Fajitas
Des lanières de viande marinée saisies à feu vif avec des oignons et des poivrons légèrement carbonisés, servies grésillantes sur une plaque brûlante avec des tortillas chaudes. Le fumé sur les légumes et les bords caramélisés de la viande font toute la différence.
Ingrédients
- 500 gfilets de poulet
- 2 poivrons
- 1 oignon
- 2 c. à soupehuile végétale
- 1 citron vert, jus
- 8 tortillas de blé
- 1 c. à cafépiment moulu
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafépaprika
- 1 c. à caféail en poudre
- 1 c. à caféoignon en poudre
- ½ c. à cafésel
- ¼ c. à cafépoivre noir
- optionalcrème aigre, guacamole, salsa
Préparation
- Mélangez toutes les épices de la marinade dans un bol.
- Détaillez les filets de poulet en fines lanières et enrobez-les de la marinade. Laissez mariner 15 à 30 minutes.
- Émincez les poivrons et l'oignon en fines lanières.
- Faites chauffer une poêle avec l'huile végétale à feu moyen. Faites cuire le poulet pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir les légumes 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Remettez le poulet dans la poêle, mélangez avec les légumes et faites réchauffer 1 à 2 minutes. Arrosez de jus de citron vert et mélangez. Servez bien chaud dans des tortillas tièdes, accompagné de crème aigre, de guacamole ou de salsa.
Questions
Le poulet sec dans les fajitas vient presque toujours d'une surcuisson des lanières fines. Les lanières de blanc de poulet n'ont besoin que de 3-4 minutes en tout dans une poêle très chaude — 1,5-2 minutes par côté. La poêle doit fumer avant d'y mettre le poulet ; sinon la viande cuit à la vapeur dans son propre jus au lieu de saisir. Cuisez en petites quantités sans surcharger la poêle. La température interne doit atteindre 74°C — au-delà, le blanc sèche rapidement. Vérifiez aussi la marinade : le jus de citron vert est acide et dénature les protéines de surface si on le laisse trop longtemps (plus de 4 heures pour les lanières), rendant la texture farineuse avant même la cuisson. Une marinade de 30 minutes à 2 heures est idéale.
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Comments (2)
Rapido y facil. Los pimientos hay que cortarlos en tiras finas para que se cocinen parejo. Mis hijos se las comieron todas jaja
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with fajitas. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.