Poulet et Légumes en Plaque
Cuisses de poulet avec os et légumes mixtes sur une seule plaque à 220°C. La peau devient croustillante, les légumes caramélisent, et il n'y a rien à surveiller une fois au four. Environ 35g de protéines par portion.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 300 gpommes de terre nouvelles
- 200 gbrocolis
- 2 poivrons
- 2 courgettes
- 1 oignon rouge
- 4 ail
- 3 c.à.s.huile d'olive
- 1 c.à.s.vinaigre balsamique
- 1 c.à.c.paprika fumé
- 1 c.à.c.herbes italiennes
- 1 c.à.c.ail en poudre
- 1 c.à.c.sel
- 0.5 c.à.c.poivre noir
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C. Séchez complètement les cuisses avec du papier absorbant. Mélangez les épices.
- Coupez les pommes de terre en deux. Courgettes et poivrons en morceaux de 3cm. Oignon rouge en quartiers. Brocolis en fleurettes. Les légumes denses, coupés plus petits que les tendres.
- Mélangez pommes de terre et oignon avec 1,5 c.à.s. d'huile, vinaigre balsamique, ail haché et la moitié des épices directement sur la grande plaque. Une seule couche — pas de surcharge ou ils cuiront à la vapeur.
- Frottez les cuisses avec l'huile et les épices restantes. Placez-les peau vers le haut sur les légumes, espacées.
- Faites rôtir 20 minutes. Sortez la plaque et ajoutez brocolis, poivrons et courgettes. Remettez au four 15–20 minutes jusqu'à 74°C à cœur et peau dorée et croustillante.
- Laissez reposer le poulet 5 minutes. Arrosez les légumes des jus de cuisson.
Questions
Peau pâle et molle : une cause — l'humidité. Trois solutions : séchez complètement le poulet avant l'assaisonnement ; faites rôtir peau vers le haut sans couvrir ; température minimum 220°C. Si la peau n'est pas encore croustillante après cuisson, 2–3 minutes sous le gril.
Tout le temps (35–40 min) : pommes de terre nouvelles, carottes, patates douces, oignon rouge. À partir de la moitié (~20 min) : brocolis, chou-fleur, poivrons, courgettes, asperges, tomates cerises. 2–3 dernières minutes : épinards, herbes délicates.
Oui, mais avec moins de marge d'erreur. Les cuisses avec os tiennent 35–40 minutes. Les blancs sans os cuisent en 18–22 minutes et sèchent vite. Si vous utilisez des blancs : ajoutez-les à la plaque 20 minutes après les légumes. Sortez-les à 74°C exactement.
Légumes à la vapeur en plaque : une cause — trop serrés. Quand ils sont entassés, la vapeur ne peut pas s'échapper. Solution : une seule couche avec des espaces visibles. Si la plaque est trop petite, utilisez-en deux. Température minimum 220°C.
Le poulet se conserve 4 jours au frigo. La peau se ramollit mais le gril la récupère en 3–4 minutes. Les légumes durent 3 jours mais perdent leur texture. Meilleure approche : préparez le poulet et les pommes de terre à l'avance, et faites rôtir les légumes à cuisson rapide frais en 15 minutes à chaque fois.
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Commentaires (1)
I never cut into the bone-in skin-on chicken to check doneness for sheet pan chicken and veggies. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.