烤盘鸡肉蔬菜

白软鸡皮只有一个原因：水分。湿鸡肉在满载蔬菜的烤盘里烤制，蒸汽让鸡皮无法变干。三个解决方案：调味前用厨房纸将鸡肉完全擦干；皮面朝上烤，不盖任何东西；最低温度220°C——温度低了皮下脂肪融化太慢，鸡皮变软。如果烤熟后皮还不够脆，上火模式再烤2–3分钟。

全程都行（35–40分钟）：小土豆、胡萝卜、红薯、红洋葱。从中途开始（约20分钟）：西兰花、花椰菜、甜椒、西葫芦、芦笋、小番茄。最后2–3分钟：菠菜、嫩香草。

可以，但容错空间更小。带骨鸡腿耐烤35–40分钟。去骨鸡胸18–22分钟熟透，超时很快变干。用鸡胸肉时：在蔬菜放入20分钟后再放入。内部温度精确达到74°C时取出。静置5分钟。

烤盘蔬菜被蒸熟只有一个原因：太拥挤。蔬菜堆叠时水蒸气无法逸散，变成在自己汁液中炖煮。解决方案：各块之间有明显间隙的单层。盘子太小就用两个。最低220°C才能焦糖化。

鸡肉冷藏保存4天。鸡皮会变软，但用烤箱上火模式3–4分钟可以恢复酥脆。蔬菜保存3天但会失去烤制口感。更好的备餐方式：提前烤好鸡肉和土豆，每次再用15分钟新鲜烤快熟蔬菜。这样蛋白质和淀粉底料现成，每次只花少量时间。