天板チキンと野菜

原因は水分。水分の多い鶏肉を野菜がぎっしりの天板で焼くと蒸気がこもり皮が乾燥しない。3つの対策。まず焼く前にペーパータオルで完全に水気を取る。次に皮面を上にして焼き、アルミホイルで覆わない。三つ目は220°C以上の高温。低温だと皮の下の脂がゆっくりしか溶けず皮が柔らかくなる。焼き上がっても皮がパリッとしなければ2〜3分グリルモードで仕上げる。

骨付きもも肉（35〜40分）と同じペースで焼ける野菜：ベビーポテト、にんじん、さつまいも、赤玉ねぎ。最初から入れる。短時間で済む野菜：ブロッコリー、パプリカ、ズッキーニ、アスパラガス、ミニトマト。20分後に追加。40分の高温で台無しになる野菜：ほうれん草、ケール、繊細なハーブ。最後の2〜3分か省略する。

使えるが焼き時間が異なり誤差の許容範囲が狭い。骨付きもも肉は35〜40分で数分超えてもジューシー。胸肉は同じ温度で18〜22分で、それ以上はすぐ乾燥する。胸肉を使うなら野菜より20分後に加え、74°Cで正確に引き上げる。

原因は水分か詰めすぎ。野菜が密着すると出る蒸気が逃げられず蒸し焼きになる。対策：一層に隙間を空けて広げる。天板が小さければ2枚使う。220°C以上の高温が適切なキャラメリゼに必要。洗ったばかりの野菜は油をかける前に拭く。

鶏肉は冷蔵4日保存可能。皮は一晩で柔らかくなるがグリルモードで3〜4分焼けばパリッと復活する。野菜は3日持つがローストした食感は温め直しで失われる。ベターなアプローチ：鶏肉とじゃがいもを先に作り、火の通りが速い野菜はその都度焼く。タンパク質と炭水化物のベースが準備済みで、フレッシュな野菜は15分で追加できる。