アメリカ · 肉料理 · 高タンパク
天板チキンと野菜
骨付き鶏もも肉と野菜を天板1枚に乗せて220°Cで焼く。皮はパリパリに、野菜はキャラメリゼされ、オーブンに入れた後は監視不要。1食あたり約35gのタンパク質。
45 分 420 kcal 4 人前 普通💪高タンパク🇺🇸アメリカ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 4 骨付き皮付き鶏もも肉
- 300 gベビーポテト
- 200 gブロッコリー
- 2 パプリカ
- 2 ズッキーニ
- 1 赤玉ねぎ
- 4 にんにく
- 3 大さじオリーブオイル
- 1 大さじバルサミコ酢
- 1 小さじスモークパプリカ
- 1 小さじイタリアンシーズニング
- 1 小さじガーリックパウダー
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- オーブンを220°Cに予熱する。鶏もも肉をペーパータオルで完全に水気を取る。これがパリパリの皮を作るステップ。スモークパプリカ、イタリアンシーズニング、ガーリックパウダー、塩の半量、こしょうを小さなボウルに混ぜる。
- ベビーポテトを半分に切る。ズッキーニとパプリカを3cm角に切る。赤玉ねぎをくし切りにする。ブロッコリーを小房に分ける。ルール：じゃがいものような硬い野菜は柔らかいものと同じかより小さく切る。
- 天板にじゃがいもと玉ねぎをオリーブオイル大さじ1.5、バルサミコ酢、にんにくのみじん切り、スパイスミックスの半量と直接和える。一層に広げる。詰め込みすぎないこと。
- 鶏もも肉に残りのオリーブオイルとスパイスミックスを擦り込む。皮面を上にして野菜の上に間隔を空けて置く。
- 20分焼く。天板を取り出し、鶏肉の周りの隙間にブロッコリー、パプリカ、ズッキーニを加える。さらに15〜20分、鶏肉の中心温度が74°Cで皮が深いきつね色でパリパリになるまで焼く。
- 鶏肉を5分休ませてから盛り付ける。天板の肉汁を野菜にかける。滴り落ちた脂と調味料はすべて美味しさの素。
よくある質問
原因は水分。水分の多い鶏肉を野菜がぎっしりの天板で焼くと蒸気がこもり皮が乾燥しない。3つの対策。まず焼く前にペーパータオルで完全に水気を取る。次に皮面を上にして焼き、アルミホイルで覆わない。三つ目は220°C以上の高温。低温だと皮の下の脂がゆっくりしか溶けず皮が柔らかくなる。焼き上がっても皮がパリッとしなければ2〜3分グリルモードで仕上げる。
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Comments (1)
I never cut into the bone-in skin-on chicken to check doneness for sheet pan chicken and veggies. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.