Poulet à la Harissa en Plaque avec Yaourt à l'Ail
Une plaque, une heure, beaucoup de saveur. Des cuisses de poulet avec os marinées dans la harissa, le cumin et l'huile d'olive rôtissent à haute température avec des pommes de terre et des poireaux, développant une croûte épicée. Le yaourt à l'ail se prépare en deux minutes pendant que le poulet est au four — frais, piquant à cause de l'ail cru, le contrepoint parfait au poulet chaud et fumé.
Ingrédients
- 1.2 kgcuisses de poulet
- 500 gpommes de terre à chair ferme
- 3 c. à soupeharissa
- 1.5 c. à cafécumin moulu
- 4.5 c. à soupehuile d'olive vierge extra
- 1 c. à cafésel fin plus au goût
- 2 poireaux
- 1 citron
- 250 gyaourt entier naturel
- 2 ail
- 0.5 c. à cafépoivre noir
- 50 groquette
- 15 ganeth frais grossièrement effiloché
Préparation
- Mariner le poulet et les pommes de terre. Dans un petit bol mélanger la harissa, le cumin et 3 cuillères à soupe d'huile. Mettre les cuisses et les pommes de terre dans un grand bol, assaisonner avec 3/4 c. à café de sel et du poivre, verser la marinade et bien mélanger — avec les mains pour faire entrer la pâte sous la peau. Mariner à température ambiante 30 minutes ou au réfrigérateur jusqu'à 8 heures. Pendant ce temps mélanger les poireaux avec le zeste de citron, une pincée de sel et les 1,5 cuillères à soupe d'huile restantes.
- Rôtir le poulet et les pommes de terre. Préchauffer le four à 220°C. Disposer les cuisses peau vers le haut et les pommes de terre en une seule couche sur une grande plaque à bords — couche unique, c'est la clé. Si c'est serré tout va cuire à la vapeur. Si la plaque est trop petite en utiliser deux. Rôtir 20 minutes à 220°C.
- Ajouter les poireaux et terminer. Après 20 minutes mélanger légèrement les pommes de terre et répartir les poireaux sur la plaque. Remettre au four 20–25 minutes de plus jusqu'à ce que la peau soit brun rougeâtre profond et croustillante, les pommes de terre dorées et tendres, et les poireaux mous et légèrement caramélisés. Température interne du poulet: 75°C dans la partie la plus épaisse loin de l'os.
- Préparer le yaourt à l'ail. Râper l'ail directement sur le yaourt avec la microplane — l'ail cru est piquant et fort, c'est exactement ce qu'il faut. Assaisonner avec le 1/4 c. à café de sel restant et du poivre, ajouter un filet de jus de citron. Goûter. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
- Servir. Sortir la plaque du four. Répartir le yaourt à l'ail sur le poulet et les légumes dans la plaque ou transférer le tout sur un plat. Éparpiller la roquette et l'aneth effiloché par-dessus. Servir avec du pain pita ou du pain croustillant.
Questions
Une pâte de poivrons rouges rôtis, piments séchés, ail, cumin, coriandre et huile d'olive originaire de Tunisie. La harissa rose marocaine inclut des pétales de rose séchés et est plus aromatique et moins piquante. On la trouve en tubes, bocaux et boîtes dans la plupart des supermarchés.
Le yaourt grec est trop épais — presque comme du fromage à tartiner. Le nature se répand sur le poulet chaud, ramasse les jus de la plaque et crée une sauce. Si vous n'avez que du grec, diluez-le avec une ou deux cuillères à soupe d'eau froide.
Des cuisses désossées oui — vérifier à 25–30 minutes. Le blanc est moins adapté: il cuit avant les pommes de terre et se dessèche à 220°C en 40 minutes. Si vous utilisez du blanc coupez-le en gros morceaux et ajoutez-le 20 minutes après les pommes de terre.
À la place des pommes de terre: patate douce, courge butternut, panais, fenouil. À la place des poireaux: oignon rouge en quartiers, échalotes, tomates cerises (10 dernières minutes), courgette (15 dernières minutes). Un complément excellent: une boîte de pois chiches égouttés avec les pommes de terre.
Thermomètre dans la partie la plus épaisse loin de l'os: 75°C. Visuellement: peau brun rougeâtre profond et croustillante; jus transparents à la piqûre; chair opaque près de l'os. Cuisses avec os à 220°C pendant 40–45 minutes sont fiables.
Notez
Des recettes par e-mail
Une lettre par semaine : une recette choisie selon vos goûts et les nouveautés du site. Vous pouvez la désactiver en un clic.
En cadeau : le livre de recettes de Sergei (e-book).
En cliquant sur le bouton, vous acceptez la politique de confidentialité.
Dites-nous ce que vous aimez cuisiner (30 secondes) →Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Rejoignez la discussion
Commentaires (1)
This is the recipe I cook when I want maximum impact with minimum dishes. Everything goes on one pan, the chicken skin gets crispy from the harissa oil, and the garlic yogurt takes 30 seconds to make. Use good harissa paste, not the dry powder — rose harissa from Tunisia is best. The leeks underneath the chicken become silky and sweet, don't skip them.