Pâtes au citron avec asperges et crevettes en une seule poêle
Les pâtes cuisent directement dans le bouillon avec du citron, de l'ail et du vin blanc — l'amidon qui part habituellement dans l'évier devient la sauce. Les asperges et les crevettes arrivent à la toute fin — deux minutes, pas plus — et restent vives et à peine cuites. Tout se prépare dans une seule poêle en une demi-heure. Tout aussi bon avec du saumon ou des noix de saint-jacques.
Ingrédients
- 350 glinguine
- 400 ggrosses crevettes décortiquées
- 300 gasperges
- 900 mlbouillon de poulet
- 150 mlvin blanc sec
- 2 citrons
- 5 ail
- 1 échalote
- 3 c. à s.huile d'olive
- 2 c. à s.beurre
- 50 gparmesan
- 1 c. à c.flocons de piment
- 30 gpersil frais
- 1 c. à c.sel
- 0.5 c. à c.poivre noir
Préparation
- Préparez tout avant de commencer — la recette va vite. Cassez les extrémités dures des asperges et coupez les tiges en tronçons de 4 cm en gardant les pointes séparées. Hachez finement l'ail et l'échalote. Prélevez le zeste des deux citrons et pressez-en un. Séchez les crevettes avec du papier absorbant.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Incorporez l'ail et les flocons de piment, remuez 30 secondes jusqu'à ce que le parfum se dégage. Ne laissez pas l'ail colorer.
- Versez le vin blanc et laissez-le bouillonner 1 minute en grattant le fond de la poêle. Ajoutez le bouillon, le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre. Portez à frémissement vif.
- Ajoutez le linguine en l'étalant pour qu'il soit en grande partie immergé. Faites cuire à découvert en remuant toutes les 2 minutes pendant 8 à 10 minutes. Les pâtes absorberont presque tout le liquide et ce qui reste se réduira en une sauce brillante. Si ça semble sec avant que les pâtes soient cuites, ajoutez une petite louche d'eau chaude.
- Quand le linguine a encore environ 2 minutes de cuisson — encore légèrement ferme — ajoutez les tiges d'asperges. Après 1 minute, incorporez les pointes et les crevettes en une seule couche. Faites cuire exactement 2 minutes en retournant les crevettes une fois, jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement recourbées. Ne quittez pas la poêle des yeux.
- Retirez la poêle du feu. Ajoutez le beurre et la moitié du parmesan, puis mélangez vigoureusement pendant 30 secondes — cela émulsionne la sauce et lui permet de napper les pâtes. Rectifiez en sel et en citron, parsemez du reste du parmesan et du persil haché, et servez directement dans la poêle.
Questions
Oui. Coupez 400 g de filet de saumon en cubes de 3 cm et ajoutez-les quand les pâtes ont encore 5 minutes de cuisson, pas 2 — le saumon est plus dense et nécessite plus de temps. Remuez délicatement pour ne pas défaire les morceaux. La sauce devient plus riche grâce au gras du poisson, ce qui s'accorde bien avec le citron. Les calories par portion montent à environ 580–600 kcal.
Ajoutez-les en deux étapes : les tiges quand les pâtes ont encore 2 minutes, les pointes 1 minute plus tard. Retirez la poêle du feu dès que les crevettes sont prêtes et servez immédiatement — les asperges continuent de cuire avec la chaleur résiduelle même hors du feu. Elles doivent être vert vif avec une légère résistance sous la dent.
Les asperges de saison, d'avril à juin environ, sont plus douces, plus tendres et cuisent deux fois plus vite que les importées hors saison. En dehors de cette période, les asperges surgelées fonctionnent bien — ajoutez-les directement du congélateur dans les mêmes 2 minutes. Autres alternatives : petits pois surgelés, courgettes en fines rondelles, ou pousses d'épinards ajoutées hors du feu à la toute fin.
L'amidon que les pâtes libèrent dans le bouillon pendant la cuisson est votre épaississant — c'est tout l'intérêt de la méthode. Si la sauce semble trop liquide quand les pâtes sont cuites, laissez à feu moyen encore 1 minute en mélangeant sans arrêt. Ajouter le beurre hors du feu et mélanger énergiquement émulsionne également la sauce. N'ajoutez surtout pas de farine ou de maïzena — le résultat est collant et pâteux.
Remplacez le vin par la même quantité de bouillon supplémentaire plus 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou le jus d'un demi-citron. Le vinaigre apporte l'acidité que donne le vin. Le goût sera légèrement moins complexe, mais les pâtes restent très bonnes. Un trait de vinaigre de cidre fonctionne aussi comme substitut.
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Commentaires (1)
I devein the shrimp by running a small knife along the back for one-pot lemon asparagus pasta with shrimp. It takes 5 minutes for a whole batch and the clean look and taste are worth it. The intestinal tract can add a gritty, unpleasant texture.