Pâtes au citron avec asperges et crevettes en une seule poêle

Préparation

1. 1Préparez tout avant de commencer — la recette va vite. Cassez les extrémités dures des asperges et coupez les tiges en tronçons de 4 cm en gardant les pointes séparées. Hachez finement l'ail et l'échalote. Prélevez le zeste des deux citrons et pressez-en un. Séchez les crevettes avec du papier absorbant.
2. 2Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Incorporez l'ail et les flocons de piment, remuez 30 secondes jusqu'à ce que le parfum se dégage. Ne laissez pas l'ail colorer.
3. 3Versez le vin blanc et laissez-le bouillonner 1 minute en grattant le fond de la poêle. Ajoutez le bouillon, le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre. Portez à frémissement vif.
4. 4Ajoutez le linguine en l'étalant pour qu'il soit en grande partie immergé. Faites cuire à découvert en remuant toutes les 2 minutes pendant 8 à 10 minutes. Les pâtes absorberont presque tout le liquide et ce qui reste se réduira en une sauce brillante. Si ça semble sec avant que les pâtes soient cuites, ajoutez une petite louche d'eau chaude.
5. 5Quand le linguine a encore environ 2 minutes de cuisson — encore légèrement ferme — ajoutez les tiges d'asperges. Après 1 minute, incorporez les pointes et les crevettes en une seule couche. Faites cuire exactement 2 minutes en retournant les crevettes une fois, jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement recourbées. Ne quittez pas la poêle des yeux.
6. 6Retirez la poêle du feu. Ajoutez le beurre et la moitié du parmesan, puis mélangez vigoureusement pendant 30 secondes — cela émulsionne la sauce et lui permet de napper les pâtes. Rectifiez en sel et en citron, parsemez du reste du parmesan et du persil haché, et servez directement dans la poêle.