Zitronen-Pasta mit Spargel und Garnelen aus einem Topf
Die Pasta gart direkt in Brühe mit Zitrone, Knoblauch und Weißwein — die Stärke, die sonst im Abfluss landet, wird zur Sauce. Spargel und Garnelen kommen ganz am Ende dazu — zwei Minuten, nicht länger — und bleiben leuchtend und kaum gegart. Alles fertig in einer Pfanne in einer halben Stunde. Schmeckt genauso gut mit Lachs oder Jakobsmuscheln.
Zutaten
- 350 gLinguine
- 400 ggroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 300 gSpargel
- 900 mlHühnerbrühe
- 150 mltrockener Weißwein
- 2 Zitronen
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 3 ELOlivenöl
- 2 ELButter
- 50 gParmesan
- 1 TLChiliflocken
- 30 gfrische Petersilie
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Alles vorbereiten bevor es losgeht — dieses Rezept geht schnell. Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen und die Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen separat halten. Knoblauch und Schalotte fein hacken. Beide Zitronen abreiben und eine davon auspressen. Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte dazugeben und 2 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen, 30 Sekunden rühren bis es duftet. Knoblauch nicht bräunen lassen.
- Weißwein eingießen und 1 Minute sprudelnd aufkochen lassen, dabei den Pfannenboden abkratzen. Brühe, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kräftig zum Köcheln bringen.
- Linguine hineingeben und ausbreiten, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Ohne Deckel kochen, alle 2 Minuten rühren, 8–10 Minuten. Die Pasta saugt fast die gesamte Flüssigkeit auf und was übrig bleibt reduziert sich zu einer glänzenden Sauce. Falls es vor dem Garen der Pasta zu trocken wird, einen Schuss heißes Wasser dazugeben.
- Wenn dem Linguine noch etwa 2 Minuten fehlen — noch mit leichtem Biss — die Spargelstangen dazugeben. Nach 1 Minute Spargelspitzen und Garnelen in einer Schicht dazulegen. Genau 2 Minuten kochen, Garnelen einmal wenden, bis sie rosa sind und sich zu einem lockeren C gerollt haben. Nicht weggehen.
- Pfanne vom Herd nehmen. Butter und die Hälfte des Parmesans dazugeben, dann alles etwa 30 Sekunden kräftig schwenken — das emulgiert die Sauce und lässt sie an der Pasta haften. Mit Salz und Zitrone abschmecken, restlichen Parmesan und gehackte Petersilie darüber streuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Fragen
Ja. 400 g Lachsfilet in 3 cm große Würfel schneiden und hinzufügen wenn die Pasta noch 5 Minuten braucht, nicht 2 — Lachs ist dichter und braucht länger. Vorsichtig rühren damit die Stücke zusammenhalten. Die Sauce wird reicher durch das Fett des Fisches, was gut mit der Zitrone harmoniert. Kalorien pro Portion steigen auf etwa 580–600 kcal.
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Comments (1)
I devein the shrimp by running a small knife along the back for one-pot lemon asparagus pasta with shrimp. It takes 5 minutes for a whole batch and the clean look and taste are worth it. The intestinal tract can add a gritty, unpleasant texture.