Zitronen-Pasta mit Spargel und Garnelen aus einem Topf
Die Pasta gart direkt in Brühe mit Zitrone, Knoblauch und Weißwein — die Stärke, die sonst im Abfluss landet, wird zur Sauce. Spargel und Garnelen kommen ganz am Ende dazu — zwei Minuten, nicht länger — und bleiben leuchtend und kaum gegart. Alles fertig in einer Pfanne in einer halben Stunde. Schmeckt genauso gut mit Lachs oder Jakobsmuscheln.
Zutaten
- 350 gLinguine
- 400 ggroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 300 gSpargel
- 900 mlHühnerbrühe
- 150 mltrockener Weißwein
- 2 Zitronen
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 3 ELOlivenöl
- 2 ELButter
- 50 gParmesan
- 1 TLChiliflocken
- 30 gfrische Petersilie
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Alles vorbereiten bevor es losgeht — dieses Rezept geht schnell. Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen und die Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen separat halten. Knoblauch und Schalotte fein hacken. Beide Zitronen abreiben und eine davon auspressen. Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte dazugeben und 2 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen, 30 Sekunden rühren bis es duftet. Knoblauch nicht bräunen lassen.
- Weißwein eingießen und 1 Minute sprudelnd aufkochen lassen, dabei den Pfannenboden abkratzen. Brühe, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kräftig zum Köcheln bringen.
- Linguine hineingeben und ausbreiten, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Ohne Deckel kochen, alle 2 Minuten rühren, 8–10 Minuten. Die Pasta saugt fast die gesamte Flüssigkeit auf und was übrig bleibt reduziert sich zu einer glänzenden Sauce. Falls es vor dem Garen der Pasta zu trocken wird, einen Schuss heißes Wasser dazugeben.
- Wenn dem Linguine noch etwa 2 Minuten fehlen — noch mit leichtem Biss — die Spargelstangen dazugeben. Nach 1 Minute Spargelspitzen und Garnelen in einer Schicht dazulegen. Genau 2 Minuten kochen, Garnelen einmal wenden, bis sie rosa sind und sich zu einem lockeren C gerollt haben. Nicht weggehen.
- Pfanne vom Herd nehmen. Butter und die Hälfte des Parmesans dazugeben, dann alles etwa 30 Sekunden kräftig schwenken — das emulgiert die Sauce und lässt sie an der Pasta haften. Mit Salz und Zitrone abschmecken, restlichen Parmesan und gehackte Petersilie darüber streuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Fragen
Ja. 400 g Lachsfilet in 3 cm große Würfel schneiden und hinzufügen wenn die Pasta noch 5 Minuten braucht, nicht 2 — Lachs ist dichter und braucht länger. Vorsichtig rühren damit die Stücke zusammenhalten. Die Sauce wird reicher durch das Fett des Fisches, was gut mit der Zitrone harmoniert. Kalorien pro Portion steigen auf etwa 580–600 kcal.
In zwei Etappen hinzufügen: Stangen wenn der Pasta noch 2 Minuten fehlen, Spitzen 1 Minute danach. Pfanne vom Herd nehmen sobald die Garnelen gar sind und sofort servieren — Spargel gart durch die Restwärme auch nach dem Ausschalten weiter. Er soll leuchtend grün sein und beim Beißen einen leichten Widerstand geben.
Saisonspargel, grob von April bis Juni, ist süßer, zarter und gart in der halben Zeit verglichen mit importiertem Spargel außer Saison. Außerhalb dieses Fensters funktioniert Tiefkühlspargel gut — direkt aus dem Gefrierfach in denselben 2 Minuten hinzufügen. Andere Alternativen: gefrorene Erbsen, dünn geschnittene Zucchini oder Babyspinat, der ganz am Ende bei ausgeschaltetem Herd untergehoben wird.
Die Stärke, die die Pasta beim Kochen in die Brühe abgibt, ist der Eindicker — darum geht es bei dieser Methode. Wenn die Sauce zu flüssig erscheint wenn die Pasta gar ist, noch 1 Minute bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Butter vom Herd aus dazugeben und kräftig schwenken emulgiert die Sauce zusätzlich. Kein Mehl oder Speisestärke — das gibt eine klebrige, pappige Konsistenz.
Den Wein durch die gleiche Menge zusätzliche Brühe plus 1 EL Weißweinessig oder den Saft einer halben Zitrone ersetzen. Der Essig bringt die Säure zurück die der Wein liefert. Der Geschmack wird etwas flacher ohne Wein, aber die Pasta ist trotzdem sehr gut. Ein Spritzer Apfelessig funktioniert ebenfalls als Ersatz.
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Kommentare (1)
I devein the shrimp by running a small knife along the back for one-pot lemon asparagus pasta with shrimp. It takes 5 minutes for a whole batch and the clean look and taste are worth it. The intestinal tract can add a gritty, unpleasant texture.