Zitronen-Pasta mit Spargel und Garnelen aus einem Topf

Zubereitung

1. 1Alles vorbereiten bevor es losgeht — dieses Rezept geht schnell. Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen und die Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen separat halten. Knoblauch und Schalotte fein hacken. Beide Zitronen abreiben und eine davon auspressen. Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. 2Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte dazugeben und 2 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen, 30 Sekunden rühren bis es duftet. Knoblauch nicht bräunen lassen.
3. 3Weißwein eingießen und 1 Minute sprudelnd aufkochen lassen, dabei den Pfannenboden abkratzen. Brühe, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kräftig zum Köcheln bringen.
4. 4Linguine hineingeben und ausbreiten, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Ohne Deckel kochen, alle 2 Minuten rühren, 8–10 Minuten. Die Pasta saugt fast die gesamte Flüssigkeit auf und was übrig bleibt reduziert sich zu einer glänzenden Sauce. Falls es vor dem Garen der Pasta zu trocken wird, einen Schuss heißes Wasser dazugeben.
5. 5Wenn dem Linguine noch etwa 2 Minuten fehlen — noch mit leichtem Biss — die Spargelstangen dazugeben. Nach 1 Minute Spargelspitzen und Garnelen in einer Schicht dazulegen. Genau 2 Minuten kochen, Garnelen einmal wenden, bis sie rosa sind und sich zu einem lockeren C gerollt haben. Nicht weggehen.
6. 6Pfanne vom Herd nehmen. Butter und die Hälfte des Parmesans dazugeben, dann alles etwa 30 Sekunden kräftig schwenken — das emulgiert die Sauce und lässt sie an der Pasta haften. Mit Salz und Zitrone abschmecken, restlichen Parmesan und gehackte Petersilie darüber streuen und direkt aus der Pfanne servieren.