Gebratene Garnelen aus dem Wok
Garnelen blitzschnell in einem rauchend heißen Wok mit Knoblauch, Ingwer, Zuckerschoten und Paprika gebraten, zum Schluss ein Schuss Sojasauce. Geschwindigkeit ist alles — zwei Minuten zu lang und die Garnelen werden gummig.
Zutaten
- 60 mlnatriumreduzierte Sojasauce
- 1 ELSpeisestärke
- 1 ELfrischer Knoblauch, fein
- 1 ELfrischer Ingwer
- 1/4 TLChiliflocken
- 1 ELAvocadoöl
- 900 ggroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 450 gtiefgekühltes oder frisches Wok-Gemüse
- zum ServierenSesamöl und Sesamsamen
Zubereitung
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Speisestärke, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken verrühren. Gut verquirlen und beiseitestellen.
- Das Avocadoöl in einem Wok oder einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten erhitzen.
- Geben Sie die Garnelen und das Gemüse hinzu und braten Sie alles unter ständigem Rühren, bis das Gemüse weich und die Garnelen durchgegart sind, etwa 5–10 Minuten.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Rühren Sie die Sauce noch einmal um und geben Sie sie in die Pfanne. Unter Rühren kochen, bis die Sauce eindickt, etwa 1 Minute.
- Auf einzelne Teller verteilen. Mit Sesamöl beträufeln, mit Sesamsamen bestreuen und servieren.
Fragen
Garnelen-Stir-Fry erfordert maximale Hitze und minimale Zeit. Einen glühend heißen Wok oder eine Gusseisenpfanne bei höchster Temperatur verwenden. Garnelen (21/25) garen 1–2 Minuten pro Seite — sobald sie sich zu einem C formen und rosa werden, sind sie fertig. Übergarte Garnelen (O-Form) sind bereits gummiartig. Zuerst aus dem Wok nehmen und erst ganz am Ende wieder hinzufügen.
Ein wässriges Stir-Fry entsteht durch zu niedrige Temperatur oder einen überfüllten Wok. In Portionen garen. Reihenfolge: Wok erhitzen → Öl → Aromaten (Knoblauch, Ingwer, 15–30 Sek) → harte Gemüse → weiche Gemüse → Garnelen → Sauce → Stärkemischung zum Andicken. Gemüse vorher trocknen — Feuchtigkeit ist der Hauptfeind eines knusprigen Stir-Frys.
Meeresfrüchte: Jakobsmuscheln, Tintenfischringe oder gewürfelter Weißfisch. Fleisch: Hühnerbrust in Streifen (3–4 Min), dünne Rindfleischstreifen quer zur Faser (2–3 Min) oder Tofuwürfel (separat anbraten). Garzeiten variieren. Mageres Rindfleisch profitiert von einer Sojasoße-Stärke-Marinade (Velveting) für Zartheit.
Basissauce: 2 EL Sojasoße + 1 EL Austernsoße + 1 TL Sesamöl + 1 TL Maisstärke + etwas Zucker und Wasser. Scharfe Version: Chilipaste oder Hoisinsoße hinzufügen. Kantonesischer Stil: Austernsoße + Ingwer + Frühlingszwiebeln. Sichuan-Stil: Chiliöl + Sichuan-Pfeffer + Sojasoße.
Ja, aber vollständig auftauen und mit Küchenpapier gründlich trocknen. Zusätzlicher Trick: aufgetaute Garnelen 10 Minuten salzen, dann abspülen und trocknen — Salz entzieht überschüssige Feuchtigkeit. Niemals gefrorene oder nasse Garnelen direkt in den heißen Wok geben — Wasserverdampfung senkt die Temperatur drastisch.
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Kommentare (1)
The residual heat continues cooking the reduced-salt soy sauce for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my shrimp stir-fry when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.