中国 · 魚介料理 · 時短
エビの炒め物
エビを煙が出るほど熱したウォックで、にんにく、しょうが、スナップエンドウ、パプリカと一緒に手早く炒め、最後に醤油をひと回し。スピードがすべて——2分長すぎるとエビはゴムになる。
23 分 360 kcal 4 人前 普通⚡時短🇨🇳中国★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 60 ml減塩醤油
- 1 大さじ片栗粉
- 1 大さじにんにく
- 1 大さじ生姜
- ¼ 小さじ赤唐辛子フレーク
- 1 大さじアボカドオイル
- 900 g大きなエビ
- 450 g冷凍または生の炒め物用野菜
- 仕上げ用ごま油といりごま
作り方
- 小さなボウルに醤油、片栗粉、にんにく、生姜、赤唐辛子フレークを合わせてよく混ぜ、おいておく。
- 中華鍋または大きな深めのフライパンにアボカドオイルを入れ、中強火で約2分熱する。
- エビと野菜を加え、野菜がやわらかくエビに火が通るまで約5〜10分炒める。
- 弱火にする。ソースをもう一度混ぜてからフライパンに加え、とろみがつくまで約1分炒める。
- 器に盛り、ごま油をたらしていりごまをふりかけて完成。
よくある質問
エビの炒め物は最高温度で最短時間がポイントです。煙が出るほど熱い中華鍋か鋳鉄フライパンを使います。エビ（21/25サイズ）は片面1〜2分——C字に丸まりピンクになったら出来上がり。O字に丸まったらすでに火が通りすぎです。エビは先に取り出し、最後に戻し入れます。
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Comments (1)
The residual heat continues cooking the reduced-salt soy sauce for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my shrimp stir-fry when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.