バンバンシュリンプ

もちろんです。オーブンを220°C（425°F）に予熱し、アルミホイルを敷いた天板の上に網を置きます。衣を付けたエビを一段に並べ、スプレーオイルをしっかりかけます。12〜15分焼き、途中で1回裏返します。網がポイントで、エビの下を熱気が通るので底面もカリカリになります。網がないと下側が蒸れて、べちゃっとした仕上がりになります。

ほとんどの場合、水分が原因です。エビが濡れていると、コーンスターチが乾いた接着層にならず、滑りやすいペーストになります。エビを完全に乾かし、キッチンペーパーの上に5分置いてからコーンスターチをまぶしてください。パン粉は転がすだけでなく、1尾ずつしっかり押し付けます。時間があれば、衣を付けたあと焼く前に冷蔵庫で10分休ませると、衣が落ち着いてくっつきます。似た衣の付け方はパン粉エビフライでも使っています。

もちろんできます。シラチャを減らすか完全に省き、スイートチリソースを大さじ3に増やします。スイートチリソースはほんのりとした辛さしかありません。はちみつを小さじ1足すと甘みが増します。プレーンヨーグルトかサワークリームを大さじ1混ぜると、辛さがさらにやわらぎます。ライムの酸味とクリーミーさは残り、辛さだけが抑えられます。余ったソースはエアフライヤーのチキンウィングにもよく合います。

ジャンボサイズのエビ（1ポンドあたり21/25尾または16/20尾）が最適です。衣がカリカリになる間も中がジューシーに保てる大きさだからです。冷凍エビも問題なく使え、「新鮮」と表示されたもの（たいていは店で解凍されたもの）より品質が良いことも多いです。冷水で15分解凍し、その後徹底的に水気を拭きます。冷凍エビは余分な水分が出るため、水気を拭く工程はさらに大切です。

エアフライヤーで温め直すのが一番です。180°C（350°F）で3〜4分でカリカリが戻ります。普通のオーブンでも可能で、200°C（400°F）で網の上に5分置きます。どちらの場合も、中までしっかり熱くなるまで（74°C／165°F）温めてください。電子レンジは衣のカリカリ感が完全に失われるので避けてください。残ったエビは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。保存するときはソースを別にし、温め直してから新しくかけます。ソースなしで温めて、食べる直前にかけると、衣がいちばんカリカリのまま保てます。