バンバンシュリンプ

もちろん。オーブンを220°Cに予熱し、アルミホイルを敷いた天板の上に網を置く。衣を付けたエビを一段に並べてスプレーオイルをしっかりかける。12〜15分焼き、途中で裏返す。網がポイントで、エビの下を熱気が通り底面もカリカリになる。

ほぼ間違いなく水分の問題。エビが濡れているとコーンスターチが滑りやすいペーストになり、乾いた接着層にならない。完全に乾かし、ペーパーの上に5分置いてからコーンスターチをまぶす。パン粉もしっかり押し付ける。衣を付けたら焼く前に10分冷蔵庫に入れると衣が定着する。

もちろん。シラチャを減らすか完全に省き、スイートチリソースを大さじ3に増やす。スイートチリソースはマイルドな辛さしかない。はちみつを小さじ1追加して甘みを足す。プレーンヨーグルトやサワークリームを大さじ1混ぜるとさらにマイルドに。ライムの酸味とクリーミーさは残しつつ、辛さだけ抑えられる。

大型または特大のエビ（1ポンドあたり21/25尾または16/20尾）が最適——衣がカリカリになる間、中がジューシーに保てるサイズ。冷凍エビは問題なく使え、むしろ「新鮮」と表示されたもの（実際は解凍品であることが多い）より品質が良いことが多い。冷水で15分解凍し、その後徹底的に乾かす。

エアフライヤーが最適：180°Cで3〜4分で再びカリカリに。オーブンでも可能——200°Cで網の上に5分。電子レンジは衣のカリカリ感を完全に壊すので絶対避ける。保存時はソースを別にし、温め直した後に新しくかける。ソースなしで温めて食べる直前にかけるのが最もカリカリを保てる。