バンバンシュリンプ

作り方

1. 1エビの殻がついていたら剥き、背の黒い背わたを取る。エビをキッチンペーパーで徹底的に拭く——これが最も重要なステップ。表面に水分があるとパン粉がきちんと付かない。拭いた後、キッチンペーパーの上に5分置く。
2. 2衣付けステーションを準備する：コーンスターチにガーリックパウダー、塩、こしょうを混ぜたボウル、溶き卵のボウル、パン粉のボウルの3つ。
3. 3エビにまずコーンスターチをまぶし（余分を払い落とす）、溶き卵にくぐらせ、パン粉を全面にしっかり押し付ける。皿に並べる。
4. 4エアフライヤーを200°C（400°F）で3〜5分予熱する。衣を付けたエビの半量をバスケットに重ならないよう一段に並べる。詰め込まないこと。400gはたいていのバスケットで2回分になる。全面にクッキングスプレーをたっぷりかける。200°C（400°F）で1回分8分、途中で裏返し、衣が黄金色になり、エビがピンク色で白く不透明になるまで焼く（いちばん厚い部分の中心温度が63°C／145°F）。残りの半量も同様に焼く。
5. 5エビを焼いている間にバンバンソースを作る：マヨネーズ、スイートチリソース、シラチャ、はちみつ、ライム果汁を滑らかになるまで混ぜる。味を見て、もっと辛くしたければシラチャを追加。
6. 6カリカリのエビを皿に山盛りにしてバンバンソースをかけるか、ソースを別に添えてディップにする。ごまと小口切りの青ねぎを散らして完成。