エビフライ（パン粉付けの海老フライ）

細かいパン粉だと、より密度が高く色の濃い衣になります。粗い日本式のパン粉は軽くてふわっとした、とてもサクサクの衣になり、これが和風の揚げ物らしさです。パン粉がない場合は、耳を取った食パンを粗くおろし、オーブンで軽く乾燥させてください。

定番のソースはキューピーマヨネーズにシラチャを混ぜたもの、とんかつソース、またはレモンと醤油です。千切りキャベツのサラダ、白ごはん、マッシュポテトと一緒にどうぞ。タイのスイートチリソースもよく合います。

揚げたてがベストです。冷蔵庫に入れると衣がしなっとします。温め直す場合は、オーブンまたはエアフライヤーで200℃、5～7分加熱してください。電子レンジはサクサク感が台無しになります。

パン粉をグルテンフリーのパン粉やすりつぶしたコーンチップスに置き換えてください。薄力粉の代わりに米粉やコーンスターチを使います。

エビの水分が多いか、薄力粉の工程を省いたことが原因です。正しい順序は：水気を拭く→薄力粉→卵→パン粉。揚げる前に5分休ませてください。