シンガポール・チリクラブ
シンガポールの国民食 — にんにく、生姜、卵のリボンが入ったつやつやの甘辛トマトチリソースでカニを煮込んだ一品。1950年代のシンガポールで生まれ、手で食べるのが流儀。温かい饅頭（マントウ）でソースをすくいながらどうぞ。
材料
- 800 gカニの身または丸ごと1杯
- 2 大さじサラダ油
- 3 赤唐辛子
- 4 片にんにく
- 1 大きな玉ねぎまたはエシャロット
- 30 g生姜
- 3 大さじトマトペースト
- 4 大さじケチャップ
- 2 大さじスイートチリソース
- 1 大さじオイスターソース
- 3 大さじ砂糖
- 300 ml鶏がらスープまたは野菜スープ
- 2 卵
- 1 小さじライム果汁
- 1 小さじ片栗粉
- 2 大さじ水
- フレッシュパクチー
作り方
- 唐辛子、にんにく、玉ねぎ、生姜を少量の水と一緒にブレンダーでなめらかなペーストにする。これはルンパと呼ばれる味の土台。
- 深い中華鍋またはフライパンに油を熱する。ペーストを5〜7分香りが立つまで炒める。トマトペースト、ケチャップ、スイートチリソース、オイスターソースを加え、さらに2〜3分炒める。
- スープを注ぎ、砂糖を加えて沸騰させる。弱火にして5〜10分、ソースがとろみ始めるまで煮る。味見して、甘い・辛い・酸っぱいのバランスを確認。
- 冷凍カニは前の晩から冷蔵庫で解凍するか、密閉袋に入れて冷水に浸け、30分ごとに水を替えて解凍し、すぐに調理する。常温での解凍はしない。カニをソースに加え、全体にソースが絡むよう優しく混ぜる。蓋をして弱火で8〜10分煮る。
- 片栗粉を水で溶いてソースに加える。卵を溶き、細く流し入れながらかき混ぜる — 卵はなめらかなリボン状になるべきで、スクランブルエッグにならないように。ライム果汁を加えてすぐに火を止める。
- 大皿に移し、ソースをたっぷりかけ、パクチーを飾る。温かいパンやバゲットを添えてソースをすくいながら食べる。伝統的な食べ方は揚げマントウと一緒に。
よくある質問
生の活きガニが最良です — 身がより柔らかく風味豊かです。冷凍の生カニ（解凍済み）でも問題ありません。調理済み冷凍カニは避けてください — ソースで煮るとゴムのようになります。
2つの方法があります。溶き卵を細い糸状に熱いソースに注ぎながらかき混ぜると、なめらかなリボンになり自然にとろみがつきます。または片栗粉を水で溶いて加えます。卵の方法がより伝統的で、片栗粉の方が簡単です。
醤油にナンプラーを少量と砂糖少々を混ぜると、同様の旨味の深さが得られます。海鮮醤（ホイシンソース）も使えますが甘みが強いので、砂糖を減らしてください。
細い糸状にソースに注いだ卵が、この料理独特のなめらかなリボンを作ります。平凡なスパイシーソースをクリーミーでコーティング力のあるものに変えます。卵なしではソースは水っぽく薄いままです。
1950年代にシンガポールの主婦チェル・ヤム・ティアンが作りました — トマトソースの代わりにチリペーストを使ったのが始まりです。シンガポールの公式に認められた国民食です。2009年にマレーシアの観光大臣がマレーシア料理だと主張し、外交問題に発展しました。この料理はシンガポールのものです。
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コメント (1)
I bring the crab meat to room temperature for 10 minutes before cooking singapore chili crab. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.