Singapur Chili-Krabbe
Singapurs Nationalgericht — ganze Krabbe in einer glänzenden süß-scharfen Tomaten-Chili-Sauce mit Knoblauch, Ingwer und Ei-Bändern geschmort. In den 1950ern erfunden und mit den Händen gegessen, wobei jeder Bissen Brot in die Sauce getaucht wird.
Zutaten
- 800 gKrabbenfleisch oder 1 ganze vorbereitete Krabbe
- 2 ELPflanzenöl
- 3 rote Chilischoten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel oder 6-8 Schalotten
- 30 gfrischer Ingwer
- 3 ELTomatenmark
- 4 ELKetchup
- 2 ELsüße Chilisauce
- 1 ELAusternsoße
- 3 ELZucker
- 300 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 2 Eier
- 1 TLLimettensaft
- 1 TLMaisstärke
- 2 ELWasser
- frischer Koriander
Zubereitung
- Chilis, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer mit etwas Wasser im Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Diese heißt 'Rempah' und ist die Aromabasis des Gerichts.
- Öl in einem tiefen Wok erhitzen. Die Paste 5-7 Minuten anbraten bis sie duftet. Tomatenmark, Ketchup, süße Chilisauce und Austernsoße hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten kochen.
- Brühe zugießen, Zucker hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln bis die Sauce eindickt. Probieren — süß, scharf und leicht säuerlich.
- Gefrorene Krabbe über Nacht im Kühlschrank auftauen oder in einem dichten Beutel in kaltem Wasser, das alle 30 Minuten gewechselt wird, und danach sofort garen — nicht bei Raumtemperatur auf der Arbeitsfläche. Krabbe zur Sauce geben und vorsichtig mischen damit alle Stücke bedeckt sind. Abdecken und bei niedriger Hitze 8-10 Minuten schmoren.
- Maisstärke in Wasser auflösen und in die Pfanne gießen. Eier verquirlen und in einem dünnen Faden unter Rühren eingießen — sie sollen seidene Bänder bilden, kein Rührei. Limettensaft hinzufügen und sofort ausschalten.
- Krabbe auf eine große Platte geben, großzügig mit Sauce beträufeln, mit Koriander garnieren. Mit warmem Brot oder Baguette zum Eintauchen servieren.
Fragen
Frische oder lebende Krabbe gibt das beste Ergebnis. Tiefgefrorene rohe Krabbe (aufgetaut) ist vollkommen akzeptabel. Vorgekochtene tiefgefrorene Krabbe vermeiden — sie wird beim Schmoren in der Sauce gummiartig.
Zwei Methoden: verquirlte Eier in einem dünnen Faden in die heiße Sauce rühren — sie bilden seidene Bänder und verdicken. Oder Maisstärke in Wasser auflösen und zur Sauce geben. Die Ei-Methode ist traditioneller.
Sojasoße mit etwas Fischsauce und einer Prise Zucker gemischt ergibt eine ähnliche Umami-Tiefe. Hoisin-Sauce funktioniert auch, ist aber süßer.
In einem dünnen Faden in die heiße Sauce gegossene Eier bilden die charakteristischen seidenen Bänder des Gerichts. Sie verwandeln eine einfach scharfe Sauce in etwas Cremiges und Umhüllendes. Ohne Eier bleibt die Sauce wässrig.
Das Gericht wurde von der singapurischen Hausfrau Cher Yam Tian in den 1950ern erfunden. Es ist Singapurs offiziell anerkanntes Nationalgericht. 2009 beanspruchte ein malaysischer Tourismusminister es als malaysisch — das löste einen diplomatischen Vorfall aus. Das Gericht ist singapurisch.
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Kommentare (1)
I bring the crab meat to room temperature for 10 minutes before cooking singapore chili crab. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.