Singapur · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte · Scharf
Singapur Chili-Krabbe
Singapurs Nationalgericht — ganze Krabbe in einer glänzenden süß-scharfen Tomaten-Chili-Sauce mit Knoblauch, Ingwer und Ei-Bändern geschmort. In den 1950ern erfunden und mit den Händen gegessen, wobei jeder Bissen Brot in die Sauce getaucht wird.
45 Min 500 kcal 1 Pers Anspruchsvoll🌶️Scharf🇸🇬Singapur★★★★★4.8· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 800 gKrabbenfleisch oder 1 ganze vorbereitete Krabbe
- 2 ELPflanzenöl
- 3 rote Chilischoten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel oder 6-8 Schalotten
- 30 gfrischer Ingwer
- 3 ELTomatenmark
- 4 ELKetchup
- 2 ELsüße Chilisauce
- 1 ELAusternsoße
- 3 ELZucker
- 300 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 2 Eier
- 1 TLLimettensaft
- 1 TLMaisstärke
- 2 ELWasser
- frischer Koriander
Zubereitung
- Chilis, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer mit etwas Wasser im Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Diese heißt 'Rempah' und ist die Aromabasis des Gerichts.
- Öl in einem tiefen Wok erhitzen. Die Paste 5-7 Minuten anbraten bis sie duftet. Tomatenmark, Ketchup, süße Chilisauce und Austernsoße hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten kochen.
- Brühe zugießen, Zucker hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln bis die Sauce eindickt. Probieren — süß, scharf und leicht säuerlich.
- Gefrorene Krabbe vorher bei Raumtemperatur auftauen. Krabbe zur Sauce geben und vorsichtig mischen damit alle Stücke bedeckt sind. Abdecken und bei niedriger Hitze 8-10 Minuten schmoren.
- Maisstärke in Wasser auflösen und in die Pfanne gießen. Eier verquirlen und in einem dünnen Faden unter Rühren eingießen — sie sollen seidene Bänder bilden, kein Rührei. Limettensaft hinzufügen und sofort ausschalten.
- Krabbe auf eine große Platte geben, großzügig mit Sauce beträufeln, mit Koriander garnieren. Mit warmem Brot oder Baguette zum Eintauchen servieren.
Fragen
Frische oder lebende Krabbe gibt das beste Ergebnis. Tiefgefrorene rohe Krabbe (aufgetaut) ist vollkommen akzeptabel. Vorgekochtene tiefgefrorene Krabbe vermeiden — sie wird beim Schmoren in der Sauce gummiartig.
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Comments (1)
I bring the crab meat to room temperature for 10 minutes before cooking singapore chili crab. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.