Krabben-Frikadellen (Crab Cakes)
Crab Cakes sind ein köstliches und raffiniertes Gericht. Zartes Krabbenfleisch, knusprig goldbraun gebraten, verbirgt eine herrliche Kombination aus Aromen und Texturen.
Zutaten
- 450 ggroße Stücke Krabbenfleisch
- 2 Eier, leicht verquirlt
- 1/3 TasseMayonnaise
- 1 ELDijon-Senf
- 1 TLWorcestershiresauce
- 1 TLZitronensaft
- 1/2 TLCayennepfeffer
- 1 ELfrische Petersilie, fein
- 1/4 TasseSemmelbrösel
- 2 ELOlivenöl zum Braten
- nach GeschmackSalz und Pfeffer
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- Eier, Mayonnaise, Senf, Worcestershiresauce, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Petersilie in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Krabbenfleisch und die Semmelbrösel vorsichtig unterheben. Behutsam vermengen, dabei darauf achten, die großen Krabbenfleischstücke nicht zu zerdrücken.
- Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Masse etwas anzieht.
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Masse in 4–6 gleich große Portionen teilen und zu flachen Frikadellen formen.
- Von beiden Seiten goldbraun braten, ca. 3–5 Minuten pro Seite. Heiß servieren, dazu eine Zitronenspalte, Remoulade oder Cocktailsauce reichen.
Fragen
Der Hauptgrund ist zu wenig Bindemittel oder zu viel Feuchtigkeit im Krabbenfleisch. Für 450 g Krabbe: 2–3 EL Mayonnaise, 1 Ei und 2–3 EL Semmelbrösel. Nach dem Formen die Frikadellen mindestens 30 Minuten kühlen — die Kälte stabilisiert die Form. Bei mittlerer Hitze in wenig Öl braten, ohne sie die ersten 3–4 Minuten zu bewegen.
Die beste Option ist frisches oder gefrorenes Krabbenfleisch. Dosenkrabbe ist akzeptabel, muss aber gut abgetropft werden. Surimi gibt eine andere Textur und einen milderen Geschmack — die Cakes werden weniger aromatisch. Gute Alternativen: Königskrabbenfleisch, Hummer oder eine Mischung aus Krabbe und gekochten Garnelen.
Ja. Auf ein gefettetes Backblech legen und bei 200°C ca. 15–18 Minuten backen, einmal auf halbem Weg wenden. Für eine goldene Kruste am Ende 2–3 Minuten unter den Grill. Gebackene Crab Cakes sind fettärmer, aber die Kruste wird nicht so knusprig wie in der Pfanne.
Die klassische Sauce ist Remoulade (Mayonnaise, Senf, Kapern, Zitrone, Kräuter) oder Tartarsauce. Auch beliebt: Cocktailsauce mit Meerrettich, Zitronen-Aioli oder einfach Limettenspalten. Traditionelle Beilagen: grüner Salat, Maiskolben, Kartoffelpüree oder Coleslaw.
Fertige Crab Cakes halten im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Rohe Frikadellen können bis zu 3 Monate eingefroren werden: zuerst einzeln auf einem Blech einfrieren, dann in einen Beutel umfüllen. Im Kühlschrank über Nacht auftauen und ohne erneutes Einfrieren braten. Aufwärmen: 3–4 Min. pro Seite in der Pfanne bei mittlerer Hitze oder 10 Min. bei 180°C im Ofen.
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Kommentare (1)
I bring the large pieces of crab meat to room temperature for 10 minutes before cooking crab cakes. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.