Crab cakes
Les crab cakes sont un mets raffiné et savoureux. La chair de crabe tendre, saisie jusqu'à obtention d'une croûte croustillante, révèle une délicieuse combinaison de saveurs et de textures.
Ingrédients
- 450 gchair de crabe en gros morceaux
- 2 œufs, légèrement battus
- 1/3 tassemayonnaise
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 1 c. à cafésauce Worcestershire
- 1 c. à caféjus de citron
- 1/2 c. à cafépiment de Cayenne
- 1 c. à soupepersil frais, finement ciselé
- 1/4 tassechapelure
- 2 c. à soupehuile d'olive pour la cuisson
- selon le goûtsel et poivre
1 tasse = 240 ml
Préparation
- Dans un saladier, mélangez les œufs, la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, le jus de citron, le piment de Cayenne et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Incorporez délicatement la chair de crabe et la chapelure. Mélangez avec précaution afin de ne pas émietter les gros morceaux de crabe.
- Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que l'appareil raffermisse légèrement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Répartissez l'appareil en 4 à 6 portions égales et façonnez-les en galettes.
- Faites-les dorer de chaque côté, environ 3 à 5 minutes par face. Servez chaud avec une rondelle de citron, une sauce tartare ou une sauce cocktail.
Questions
La principale raison est un manque de liant ou trop d'humidité dans la chair de crabe. Pour 450 g de crabe, utilisez 2–3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 œuf et 2–3 cuillères à soupe de chapelure. Après les avoir façonnés, réfrigérez les galettes au moins 30 minutes — le froid stabilise leur forme. Faites frire à feu moyen avec peu d'huile sans les bouger pendant les 3–4 premières minutes.
La meilleure option est de la chair de crabe fraîche ou surgelée. Le crabe en conserve est acceptable mais doit être bien égoutté. Le surimi donnera une texture et une saveur différentes — les galettes seront moins savoureuses. De bonnes alternatives : chair de crabe royal, homard ou un mélange de crabe et de crevettes cuites.
Oui. Disposez-les sur une plaque graissée et faites cuire à 200°C pendant 15–18 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Pour une croûte dorée, activez le grill 2–3 minutes en fin de cuisson. Les crab cakes au four sont moins gras, mais la croûte ne sera pas aussi croustillante qu'à la poêle.
La sauce classique est la rémoulade (mayonnaise, moutarde, câpres, citron, herbes) ou la sauce tartare. Également populaires : sauce cocktail au raifort, aïoli au citron ou simplement des quartiers de citron vert. Accompagnements traditionnels : salade verte, épis de maïs, purée de pommes de terre ou coleslaw.
Les crab cakes cuits se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Les galettes crues peuvent être congelées jusqu'à 3 mois : congelez-les d'abord individuellement sur une plaque, puis transférez-les dans un sachet. Décongelez au réfrigérateur toute la nuit et cuisez sans recongeler. Pour réchauffer : 3–4 min par côté à la poêle à feu moyen ou 10 min à 180°C au four.
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Commentaires (1)
I bring the large pieces of crab meat to room temperature for 10 minutes before cooking crab cakes. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.