États-Unis · Plats de poisson et fruits de mer · Épicé
Crab cakes
Les crab cakes sont un mets raffiné et savoureux. La chair de crabe tendre, saisie jusqu'à obtention d'une croûte croustillante, révèle une délicieuse combinaison de saveurs et de textures.
55 min 275 kcal 4 pers Moyen🌶️Épicé🇺🇸États-Unis★★★★☆4.4· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 450 gchair de crabe en gros morceaux
- 2 œufs, légèrement battus
- 0.3 tassemayonnaise
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 1 c. à cafésauce Worcestershire
- 1 c. à caféjus de citron
- ½ c. à cafépiment de Cayenne
- 1 c. à soupepersil frais, finement ciselé
- ¼ tassechapelure
- 2 c. à soupehuile d'olive pour la cuisson
- to tastesel et poivre
Préparation
- Dans un saladier, mélangez les œufs, la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, le jus de citron, le piment de Cayenne et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Incorporez délicatement la chair de crabe et la chapelure. Mélangez avec précaution afin de ne pas émietter les gros morceaux de crabe.
- Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que l'appareil raffermisse légèrement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Répartissez l'appareil en 4 à 6 portions égales et façonnez-les en galettes.
- Faites-les dorer de chaque côté, environ 3 à 5 minutes par face. Servez chaud avec une rondelle de citron, une sauce tartare ou une sauce cocktail.
Questions
La principale raison est un manque de liant ou trop d'humidité dans la chair de crabe. Pour 450 g de crabe, utilisez 2–3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 œuf et 2–3 cuillères à soupe de chapelure. Après les avoir façonnés, réfrigérez les galettes au moins 30 minutes — le froid stabilise leur forme. Faites frire à feu moyen avec peu d'huile sans les bouger pendant les 3–4 premières minutes.
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Comments (1)
I bring the large pieces of crab meat to room temperature for 10 minutes before cooking crab cakes. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.