Pastelitos de cangrejo
Los pastelitos de cangrejo son un plato exquisito y delicioso. La tierna carne de cangrejo, frita hasta conseguir una costra crujiente, esconde una combinación extraordinaria de sabores y texturas.
Ingredientes
- 450 gtrozos grandes de carne de cangrejo
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 1/3 tazamayonesa
- 1 cdamostaza de Dijon
- 1 cdtasalsa Worcestershire
- 1 cdtazumo de limón
- 1/2 cdtapimienta de cayena
- 1 cdaperejil fresco, picado fino
- 1/4 tazapan
- 2 cdaaceite de oliva para freír
- al gustosal y pimienta
1 taza = 240 ml
Preparación
- En un bol, mezcla los huevos, la mayonesa, la mostaza, la salsa Worcestershire, el zumo de limón, la pimienta de cayena y el perejil. Salpimienta al gusto.
- Incorpora con cuidado la carne de cangrejo y el pan rallado. Mezcla con suavidad, procurando no deshacer los trozos grandes de cangrejo.
- Tapa y refrigera durante 30 minutos para que la mezcla asiente ligeramente.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Divide la mezcla en 4-6 porciones iguales y dales forma de medallón.
- Fríe hasta que estén dorados por ambos lados, unos 3-5 minutos por cada lado. Sirve calientes con una rodaja de limón, salsa tártara o salsa cóctel.
Preguntas
La razón principal es muy poco aglutinante o demasiada humedad en la carne de cangrejo. Para 450 g de cangrejo, usa 2–3 cucharadas de mayonesa, 1 huevo y 2–3 cucharadas de pan rallado. Tras darles forma, refrigera las tortitas al menos 30 minutos — el frío estabiliza su forma. Fríe a fuego medio con poco aceite sin moverlas durante los primeros 3–4 minutos.
La mejor opción es carne de cangrejo fresca o congelada. El cangrejo en conserva es aceptable pero hay que escurrirlo bien. El surimi dará una textura y sabor diferentes — los cakes serán menos sabrosos. Buenas alternativas: carne de cangrejo real, bogavante o una mezcla de cangrejo con gambas cocidas.
Sí. Colócalos en una bandeja engrasada y hornea a 200°C durante 15–18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Para una corteza dorada, activa el grill 2–3 minutos al final. Los crab cakes horneados son menos grasos, pero la corteza no será tan crujiente como los fritos.
La salsa clásica es la remoulade (mayonesa, mostaza, alcaparras, limón, hierbas) o salsa tártara. También son populares: salsa de cóctel con rábano picante, alioli de limón o simplemente gajos de lima. Guarniciones tradicionales: ensalada verde, mazorcas de maíz, puré de patatas o ensalada de col.
Los crab cakes cocinados se conservan en el frigorífico hasta 2 días. Las tortitas crudas pueden congelarse hasta 3 meses: congélalas primero individualmente en una bandeja y luego pásalas a una bolsa. Descongela en el frigorífico toda la noche y cocina sin recongelar. Para recalentar: 3–4 min por lado en sartén a fuego medio o 10 min a 180°C en el horno.
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Comentarios (1)
I bring the large pieces of crab meat to room temperature for 10 minutes before cooking crab cakes. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.