Crevettes Bang Bang
Crevettes croustillantes à la friteuse à air avec panure panko et sauce bang bang crémeuse-épicée — chili doux, sriracha, mayonnaise et citron vert. Croustillant de restaurant avec une fraction de l'huile. Les crevettes sortent ultra-croustillantes de la friteuse en 8 minutes, puis vous nappez de sauce et regardez les convives perdre leur sang-froid.
Ingrédients
- 400 ggrosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 100 gchapelure panko
- 1 œuf
- 3 c. à s.fécule de maïs
- 1 c. à c.ail en poudre
- au goûtsel
- au goûtpoivre noir
- spray de cuisson
- 3 c. à s.mayonnaise
- 2 c. à s.sauce chili douce
- 1 c. à s.sriracha
- 1 c. à c.miel
- 1 c. à s.jus de citron vert
Préparation
- Séchez très bien les crevettes avec du papier absorbant — c'est crucial. Toute humidité en surface empêchera le panko de bien adhérer. Laissez-les reposer sur du papier pendant 5 minutes après les avoir tamponnées.
- Préparez la station de panure : fécule de maïs mélangée avec l'ail en poudre, sel et poivre dans un bol ; œuf battu dans un deuxième ; panko dans un troisième.
- Enrobez chaque crevette de fécule d'abord (secouez l'excès), trempez dans l'œuf battu, puis pressez fermement dans le panko de tous les côtés. Placez sur une assiette.
- Disposez les crevettes panées en une seule couche dans le panier de la friteuse à air — ne les entassez pas. Vaporisez généreusement avec le spray de cuisson de tous les côtés. Faites frire à 200°C pendant 8 minutes au total, en retournant à mi-cuisson.
- Pendant que les crevettes cuisent, préparez la sauce bang bang : mélangez mayonnaise, sauce chili douce, sriracha, miel et jus de citron vert jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez et ajustez le piquant avec plus de sriracha si vous aimez plus fort.
- Servez les crevettes croustillantes sur une assiette, nappez de sauce bang bang ou servez-la à côté pour tremper. Garnissez de graines de sésame et de ciboule émincée.
Questions
Préchauffez le four à 220°C. Placez une grille sur une plaque recouverte de papier aluminium. Disposez les crevettes panées en une couche et vaporisez bien avec le spray. Cuisez 12–15 minutes en retournant une fois à mi-cuisson. La grille est la clé — elle permet à l'air chaud de circuler sous les crevettes pour que le dessous devienne aussi croustillant.
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Comments (1)
I bring the large shrimp to room temperature for 10 minutes before cooking bang bang shrimp. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.