Crevettes Bang Bang

Préchauffez le four à 220°C (425°F). Placez une grille sur une plaque recouverte de papier aluminium. Disposez les crevettes panées en une seule couche sur la grille et vaporisez bien avec le spray de cuisson. Cuisez 12–15 minutes en retournant une fois à mi-cuisson. La grille est la clé : elle permet à l'air chaud de circuler sous les crevettes pour que le dessous devienne croustillant aussi. Sans grille, le dessous cuit à la vapeur et vous obtenez une face inférieure ramollie.

Presque toujours un problème d'humidité. Si les crevettes sont mouillées, la fécule devient une pâte glissante au lieu d'une couche adhésive sèche. Séchez-les complètement, laissez-les reposer 5 minutes sur du papier absorbant, puis commencez l'enrobage de fécule. Pressez aussi fermement le panko sur chaque crevette au lieu de simplement les rouler dedans. Si vous avez le temps, réfrigérez les crevettes panées 10 minutes avant la cuisson : cela aide la panure à se fixer et à adhérer. Une séquence de panure semblable est utilisée dans les crevettes panko.

Bien sûr. Réduisez ou éliminez complètement la sriracha et augmentez la sauce chili douce à 3 cuillères à soupe. La sauce chili douce n'a qu'une légère chaleur. Ajoutez une cuillère à café supplémentaire de miel pour la rendre plus sucrée. Vous pouvez aussi incorporer une cuillère à soupe de yaourt nature ou de crème aigre pour adoucir encore le piquant. La sauce reste crémeuse et acidulée grâce au citron vert, simplement sans la brûlure. Le reste de sauce se marie aussi très bien avec des ailes de poulet à la friteuse à air.

Les très grosses crevettes (calibre 21/25 ou 16/20 par livre) conviennent le mieux : elles sont assez grandes pour rester juteuses à l'intérieur pendant que la panure croustille. Les crevettes surgelées fonctionnent parfaitement et sont souvent de meilleure qualité que les « fraîches » (qui ont généralement été surgelées puis décongelées en magasin). Décongelez-les dans l'eau froide pendant 15 minutes, puis séchez-les extrêmement bien. Le séchage est encore plus important avec les crevettes surgelées, car elles libèrent davantage d'eau.

La friteuse à air est la meilleure option : 180°C (350°F) pendant 3–4 minutes, et elles redeviennent croustillantes. Le four fonctionne aussi : 200°C (400°F) sur une grille pendant 5 minutes. Dans les deux cas, chauffez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur (74°C/165°F). Le micro-ondes détruit complètement le croustillant, évitez-le. Les crevettes restantes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Conservez la sauce séparément et ajoutez-la fraîche après le réchauffage. La panure reste plus croustillante si vous réchauffez sans sauce et la nappez juste avant de servir.