Crevettes grillées
Des grosses crevettes marinées à l'ail, au citron, au paprika fumé et à l'huile d'olive, puis grillées rapidement à feu vif. Prêtes en 30 minutes, en plat principal ou en entrée.
Ingrédients
- 700 ggrosses crevettes, décortiquées, avec queue
- 4 c. à s.huile d'olive
- 4 ail émincées
- 3 c. à s.jus de citron
- 1 c. à c.paprika fumé
- 0.5 c. à c.flocons de piment
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.sel
- 0.5 c. à c.poivre noir
- 3 c. à s.persil frais
- 1 citron coupé en quartiers
Préparation
- Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau froide au moins 30 minutes.
- Mélangez l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, le paprika fumé, les flocons de piment, le sucre, le sel et le poivre. Ajoutez les crevettes, mélangez et laissez mariner 15 à 20 minutes — pas plus si la marinade contient du jus de citron.
- Enfilez 4 à 5 crevettes sur chaque brochette en traversant la queue et la partie épaisse du corps pour qu'elles restent plates.
- Préchauffez le gril à feu moyen-vif et huilez la grille. Faites griller les crevettes 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et courbées en 'C'. Retirez-les dès qu'elles atteignent cette forme.
- Transférez dans un plat, parsemez de persil et servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Questions
Deux raisons. La première est la surcuisson : les grosses crevettes sur un gril à feu moyen-vif ont besoin de 2 à 3 minutes exactement par côté. Dès qu'elles se courbent en 'C' et sont roses partout, retirez-les. La deuxième est une marinade trop longue : le jus de citron commence à dénaturer les protéines après 30 à 40 minutes, les crevettes arrivent donc au gril déjà partiellement 'cuites'. Gardez la marinade entre 15 et 20 minutes.
Oui, au moins 30 minutes dans l'eau froide. Le bois sec sur un gril chaud prend feu et laisse une amertume sur les crevettes. Si vous utilisez souvent des brochettes, les métalliques sont le meilleur investissement : elles ne brûlent pas, ne se déforment pas et durent des années. Les brochettes doubles sont particulièrement pratiques car la crevette ne tourne pas quand on la retourne.
La décongélation complète est nécessaire. L'humidité en surface des crevettes surgelées empêche la coloration et génère de la vapeur au lieu d'une chaleur sèche. Méthode rapide : plongez les crevettes surgelées dans l'eau froide 15 à 20 minutes, égouttez et séchez complètement avec du papier absorbant avant de mariner. Ne marinez pas des crevettes qui ont encore de la glace — la marinade ne pénètre pas et se dilue.
15 à 20 minutes est le temps idéal, 30 minutes le maximum absolu si la marinade contient du citron ou du vinaigre. L'acide attendrit les protéines, mais un contact trop long les dénature complètement — les crevettes deviennent denses avant même de toucher le gril. Une marinade sans acide (juste de l'huile, de l'ail et des épices) peut durer jusqu'à 2 heures sans ce problème.
Trois options fonctionnent. Un panier ou un tapis de gril est le plus simple : pas d'enfilage, il suffit de retourner le panier. Une poêle en fonte sur le gril donne de vraies marques de cuisson et garde bien la chaleur. Et avec des crevettes jumbo (21–25 par kilogramme), elles restent stables posées sur deux barreaux de la grille sans tomber — avec des crevettes plus petites, ça ne fonctionne pas.
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Commentaires (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your jumbo shrimp smells strongly when you buy it for grilled shrimp, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.