Crevettes frites
Des crevettes enrobées de farine assaisonnée, trempées dans l'œuf et frites dans l'huile chaude jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Avec un filet de citron, le contraste entre la coque craquante et la crevette tendre et juteuse devient addictif.
Ingrédients
- 200 gcrevettes
- 1/2 oignon
- 1 c. à soupehuile végétale
- 300 mlhuile végétale pour la friture
- 1 citron
- 1 c. à cafévinaigre à 9 %
- selon le goûtfeuilles de laitue, aneth, gingembre moulu, sel
- 80 gfarine
- 50 mllait
- 2 œufs
- selon le goûtsel
Préparation
- Rincez les crevettes sous l'eau froide. Émincez finement le demi-oignon et mélangez-le aux crevettes avec le vinaigre, une pincée de gingembre moulu et un peu de sel ; laissez 10–15 minutes pour que les crevettes prennent le parfum de l'oignon et du gingembre. Retirez ensuite l'oignon et séchez soigneusement les crevettes au papier absorbant : sur des crevettes humides, la pâte glisse.
- Dans un saladier moyen, mélangez au fouet la farine et une pincée de sel. Dans un autre récipient, battez les deux œufs avec le lait et 1 c. à soupe d'huile végétale : l'huile rend la croûte plus légère et plus croustillante. Versez les liquides sur les ingrédients secs et fouettez juste jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne la travaillez pas trop.
- Faites chauffer environ 5 à 7 cm d'huile végétale dans une casserole profonde à 180 °C. En procédant par petites quantités, trempez chaque crevette dans la pâte en laissant l'excédent s'égoutter.
- Déposez délicatement les crevettes enrobées dans l'huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant. Servez immédiatement sur des feuilles de laitue, garni de persil frais ou d'aneth, accompagné de quartiers de citron et d'une sauce tartare ou d'une sauce sweet chili.
Questions
Des crevettes caoutchouteuses indiquent une surchauffe ou une friture trop longue. Les grosses crevettes (21/25) en panure n'ont besoin que de 2–3 minutes à 180°C ; les petites de 1,5–2 minutes. Séchez-les toujours avant de paner — l'humidité ramollit la panure. Ne mettez pas trop de crevettes à la fois : la température baisse et elles commencent à absorber l'huile.
Le panko donne la croûte la plus croustillante grâce à ses grands flocons. Substituts : la chapelure ordinaire donne une croûte plus dense ; les corn flakes écrasés donnent un croustillant similaire ; un mélange farine-fécule de maïs (1:1) donne une fine croûte style tempura. Pour une pâte à la bière ou à l'eau gazeuse, aucune panure supplémentaire n'est nécessaire.
Frire sans décongeler est possible mais pas idéal : la glace s'évapore, crée de la vapeur et humidifie la panure. Il vaut mieux décongeler rapidement sous l'eau froide pendant 10–15 minutes, puis bien sécher. Si vous faites frire directement du congélateur, montez la température de l'huile à 190°C et prolongez la cuisson de 30–60 secondes.
La plus populaire est la sauce bang-bang (mayonnaise + sauce chili douce + sriracha). Aussi classiques : la sauce cocktail au raifort, la sauce tartare, l'aïoli à l'ail ou la sauce miel-moutarde. Dans le Sud des États-Unis, les crevettes frites sont traditionnellement servies avec une sauce piquante et un quartier de citron.
Les crevettes fraîchement frites sont meilleures immédiatement — la panure ramollit en 20–30 minutes. Elles se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Pour réchauffer : four à 200°C 5–7 minutes sur une grille, ou friteuse à air à 180°C 3 minutes. Le micro-ondes est déconseillé — il ramollit la panure. Il n'est pas recommandé de congeler les crevettes frites panées.
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Commentaires (1)
I devein the shrimp by running a small knife along the back for fried shrimp. It takes 5 minutes for a whole batch and the clean look and taste are worth it. The intestinal tract can add a gritty, unpleasant texture.