Crevettes frites

Préparation

1. 1Rincez les crevettes sous l'eau froide. Émincez finement le demi-oignon et mélangez-le aux crevettes avec le vinaigre, une pincée de gingembre moulu et un peu de sel ; laissez 10–15 minutes pour que les crevettes prennent le parfum de l'oignon et du gingembre. Retirez ensuite l'oignon et séchez soigneusement les crevettes au papier absorbant : sur des crevettes humides, la pâte glisse.
2. 2Dans un saladier moyen, mélangez au fouet la farine et une pincée de sel. Dans un autre récipient, battez les deux œufs avec le lait et 1 c. à soupe d'huile végétale : l'huile rend la croûte plus légère et plus croustillante. Versez les liquides sur les ingrédients secs et fouettez juste jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne la travaillez pas trop.
3. 3Faites chauffer environ 5 à 7 cm d'huile végétale dans une casserole profonde à 180 °C. En procédant par petites quantités, trempez chaque crevette dans la pâte en laissant l'excédent s'égoutter.
4. 4Déposez délicatement les crevettes enrobées dans l'huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5. 5Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant. Servez immédiatement sur des feuilles de laitue, garni de persil frais ou d'aneth, accompagné de quartiers de citron et d'une sauce tartare ou d'une sauce sweet chili.