Gamberi Fritti
Gamberi passati in farina speziata, immersi nell'uovo e fritti in olio bollente finché la crosta diventa dorata e croccante al morso. Con una spruzzata di limone, il contrasto tra l'involucro croccante e il gambero tenero e succoso dentro crea dipendenza.
Ingredienti
- 200 ggamberi
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaioolio di semi
- 300 mlolio di semi per friggere
- 1 limone
- 1 cucchiainoaceto al 9%
- q.b.foglie di lattuga, aneto, zenzero in polvere, sale
- 80 gfarina
- 50 mllatte
- 2 uova
- q.b.sale
Preparazione
- Sciacquate i gamberi sotto acqua fredda. Affettate sottilmente la mezza cipolla e mescolatela ai gamberi con l'aceto, un pizzico di zenzero in polvere e un po' di sale; lasciate riposare 10–15 minuti perché i gamberi prendano il profumo di cipolla e zenzero. Poi eliminate la cipolla e asciugate bene i gamberi con carta assorbente: se sono bagnati la pastella scivola via.
- In una ciotola media mescolate la farina con un pizzico di sale. In un'altra ciotola sbattete le due uova con il latte e 1 cucchiaio di olio di semi: l'olio rende la crosta più leggera e croccante. Unite i liquidi agli ingredienti secchi e mescolate solo finché la pastella è omogenea. Non lavoratela troppo.
- Scaldate circa 5-7 cm d'olio di semi in una pentola capiente fino a raggiungere i 180°C. Procedendo per piccole quantità, immergete ciascun gambero nella pastella, lasciando sgocciolare l'eccesso.
- Adagiate con cautela i gamberi in pastella nell'olio caldo. Friggeteli per 2-3 minuti, girandoli una volta, fino a doratura e croccantezza.
- Trasferiteli su una gratella o su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite immediatamente su foglie di lattuga, guarniti con prezzemolo fresco o aneto, accompagnati da spicchi di limone e salsa tartara o salsa sweet chili.
Domande
I gamberi gommosi sono un segnale di surriscaldamento o cottura troppo lunga. I gamberi grandi (21/25) in panatura hanno bisogno di soli 2–3 minuti a 180°C; i piccoli 1,5–2 minuti. Asciugali sempre bene prima di impanare — l'umidità rende la panatura molle. Non mettere troppi gamberi alla volta: la temperatura scende e iniziano ad assorbire olio.
Il panko dà la crosta più croccante grazie ai suoi fiocchi grandi. Sostituti: il pangrattato normale dà una crosta più compatta; i cornflakes tritati danno una croccantezza simile; un mix di farina e amido di mais (1:1) dà una crosta sottile stile tempura. Per una pastella di birra o acqua frizzante non serve panatura aggiuntiva.
Friggere senza scongelare è possibile ma non ideale: il ghiaccio evapora, crea vapore e bagna la panatura. È meglio scongelare rapidamente sotto acqua fredda per 10–15 minuti, poi asciugare bene. Se friggi direttamente dal freezer, aumenta la temperatura dell'olio a 190°C e friggi 30–60 secondi in più.
La più popolare è la salsa bang-bang (maionese + salsa dolce di peperoncino + sriracha). Anche classici: salsa cocktail con rafano, salsa tartara, aioli all'aglio o salsa di miele e senape. Nel Sud degli Stati Uniti i gamberi fritti vengono serviti tradizionalmente con salsa piccante e uno spicchio di limone.
I gamberi appena fritti sono migliori subito — la panatura si ammorbidisce entro 20–30 minuti. Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Per riscaldare: forno a 200°C per 5–7 minuti su una griglia, oppure friggitrice ad aria a 180°C per 3 minuti. Il microonde non è adatto — ammorbidisce la panatura. Non è consigliabile congelare i gamberi fritti panati.
Vota
Ricette via email
Una lettera a settimana: una ricetta scelta per i tuoi gusti e le novità del sito. Puoi disattivarla con un clic.
In regalo: il libro di ricette di Sergei (e-book).
Premendo il pulsante accetti l’informativa sulla privacy.
Dicci cosa ti piace cucinare (30 secondi) →Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti (1)
I devein the shrimp by running a small knife along the back for fried shrimp. It takes 5 minutes for a whole batch and the clean look and taste are worth it. The intestinal tract can add a gritty, unpleasant texture.