Gamberoni Bang Bang

Preriscalda il forno a 220°C. Metti una griglia su una teglia foderata con alluminio. Disponi i gamberoni panati in uno strato singolo e spruzza bene con spray da cucina. Cuoci per 12–15 minuti, girando una volta a metà. La griglia è la chiave — permette all'aria calda di circolare sotto i gamberoni così anche la parte inferiore diventa croccante.

Quasi sempre è un problema di umidità. Se i gamberoni sono bagnati, l'amido diventa una pasta scivolosa anziché uno strato adesivo asciutto. Asciugali completamente, lasciali su carta 5 minuti, poi inizia con l'amido. Inoltre premi il panko fermamente su ogni gamberone anziché limitarti a rotolarlo. Se hai tempo, metti in frigo i gamberoni panati per 10 minuti prima di cuocere — aiuta la panatura a fissarsi e ad aderire. Una sequenza di panatura simile si usa nei gamberi in panko.

Assolutamente. Riduci o elimina la sriracha e aumenta la salsa chili dolce a 3 cucchiai. La salsa chili dolce ha solo un calore lieve. Aggiungi un cucchiaino extra di miele per renderla più dolce. Puoi anche mescolare un cucchiaio di yogurt bianco o panna acida per ammorbidire ulteriormente il piccante. La salsa avanzata sta bene anche con le alette di pollo nella friggitrice ad aria.

I gamberoni jumbo (21/25 o 16/20 per libbra) funzionano meglio — sono abbastanza grandi da restare succosi dentro mentre la panatura diventa croccante. I gamberoni congelati funzionano perfettamente e spesso sono di qualità migliore rispetto ai "freschi" (che di solito erano stati congelati e scongelati in negozio). Scongelali in acqua fredda per 15 minuti, poi asciugali estremamente bene. L'asciugatura è ancora più importante con i congelati, perché rilasciano più umidità.

La friggitrice ad aria è lo strumento migliore: 180°C per 3–4 minuti e torneranno croccanti. Il forno funziona anche — 200°C su griglia per 5 minuti. In entrambi i casi scaldali finché non sono ben caldi fino al centro (74°C). Il microonde distruggerà la croccantezza completamente, quindi evitalo. I gamberoni avanzati si conservano 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Conserva la salsa separatamente e aggiungila fresca dopo aver riscaldato. La panatura resta più croccante se riscaldi senza salsa e la versi subito prima di servire.