Giappone · Piatti di pesce e frutti di mare · Veloce

Gamberi Panko

Name: Panko Shrimp
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 225 g large tiger shrimp; 500 ml vegetable oil for frying; 50 g wheat flour; 2 piece eggs; 100 g panko breadcrumbs; 1 sweet chili sauce; 1 soy sauce; 1 lemon

Gamberi croccanti in stile giapponese con panatura panko che regala una crosticina incredibilmente leggera e croccante, mantenendo i gamberi succosi all'interno.

30 min 275 kcal 4 porz Facile⚡Veloce🇯🇵Giappone★★★★★4.7· 6 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

225 ggamberi tigre grandi
500 mlolio vegetale per friggere
50 gfarina di frumento
2 pezzouova
100 gpangrattato panko
1 salsa dolce di peperoncino
1 salsa di soia
1 limone

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Il panko è il motivo per cui i fritti giapponesi hanno quella copertura impossibilmente leggera e fragorosamente croccante che il pangrattato normale non può eguagliare. I fiocchi sono più grandi, più irregolari e pieni di sacche d'aria che friggendosi diventano cristalli croccanti. La tecnica conta quanto l'ingrediente: premi il panko saldamente su ogni gambero così che aderisca in uno strato spesso e uniforme. Faccio sempre la panatura in tre passaggi — farina, uovo, panko — e lascio riposare 5 minuti prima di friggere per far prendere la copertura. L'olio deve essere a 170-175°C; il panko brucia velocemente a temperature più alte per la sua struttura aerea.”

Schiaccia leggermente il panko tra i palmi prima di impanare — questo crea un mix di pezzi fini e grossi che si incastrano meglio e producono una crosta ancora più croccante e uniforme.

Preparazione

Sgusciare i gamberi lasciando le code. Fare un'incisione sul dorso e rimuovere il filo nero.
Per evitare che si arricchino: fare 2-3 incisioni trasversali sul ventre. Premere con il palmo. Asciugare bene.
Preparare la stazione di panatura: piatto 1: farina + sale + pepe; piatto 2: uova sbattute; piatto 3: panko.
Tenendo per la coda: infarinare, passare nell'uovo, coprire di panko premendo. Riposare su griglia 5-10 min.
Scaldare olio a 180°C. Friggere in piccole dosi 1-2 min fino a doratura. Non cuocere troppo.
Scolare su griglia, salare subito. Servire con salsa di peperoncino dolce, salsa di soia e limone.

Domande

Il pangrattato normale produce una crosta più densa e scura. Il panko crea una panatura leggera, ariosa e ultra-croccante — è questo che caratterizza lo stile giapponese. Se non avete il panko, grattugiate pane bianco senza crosta su una grattugia a fori larghi e fatelo asciugare brevemente.

Condividi questa ricetta ★★★★★4.7

Vota

Rate this recipe

Continua a sfogliare

Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.

Antipasti e panini · Giappone

Tempura

Zuppe · Giappone

Ramen

Piatti di pesce e frutti di mare · Giappone

Pesce al Teriyaki Delicato

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the large tiger shrimp for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my panko shrimp when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.