Gamberi Panko
Gamberi croccanti in stile giapponese con panatura panko che regala una crosticina incredibilmente leggera e croccante, mantenendo i gamberi succosi all'interno.
Ingredienti
- 225 ggamberi tigre grandi
- 500 mlolio vegetale per friggere
- 50 gfarina di frumento
- 2 pezzouova
- 100 gpangrattato panko
- 1 salsa dolce di peperoncino
- 1 salsa di soia
- 1 limone
Preparazione
- Sgusciare i gamberi lasciando le code. Fare un'incisione sul dorso e rimuovere il filo nero.
- Per evitare che si arriccino: fare 2-3 incisioni trasversali sul ventre. Premere con il palmo. Asciugare bene.
- Preparare la stazione di panatura: piatto 1: farina + sale + pepe; piatto 2: uova sbattute; piatto 3: panko.
- Tenendo per la coda: infarinare, passare nell'uovo, coprire di panko premendo. Riposare su griglia 5-10 min.
- Scaldare l'olio a 170–175 °C. Friggere in piccole dosi 1-2 min fino a una doratura intensa. Non cuocere troppo, o i gamberi diventano gommosi.
- Scolare su griglia, salare subito. Servire con salsa di peperoncino dolce, salsa di soia e limone.
Domande
Il pangrattato normale produce una crosta più densa e scura. Il panko crea una panatura leggera, ariosa e ultra-croccante — è questo che caratterizza lo stile giapponese. Se non avete il panko, grattugiate pane bianco senza crosta su una grattugia a fori larghi e fatelo asciugare brevemente.
Le salse classiche sono la maionese giapponese Kewpie con sriracha, la salsa tonkatsu o semplicemente limone con salsa di soia. Servite con insalata di cavolo, riso al vapore o purè di patate. Va benissimo anche la salsa dolce al peperoncino tailandese.
È meglio mangiarli subito — la crosta si ammorbidisce in frigorifero. Per riscaldarli, usate il forno o la friggitrice ad aria a 200 °C per 5–7 minuti. Il microonde eliminerà tutta la croccantezza.
Sostituite il panko con pangrattato senza glutine o chips di mais tritate. Usate farina di riso o amido di mais al posto della farina di frumento per il primo strato di panatura.
La panatura si stacca se i gamberi sono umidi o si salta lo strato di farina. L'ordine corretto è: asciugare bene → farina → uovo → panko. Lasciateli riposare 5 minuti prima di friggere.
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Commenti (1)
The residual heat continues cooking the large tiger shrimp for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my panko shrimp when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.