Moqueca baiana (stufato brasiliano di pesce e gamberi)
La moqueca baiana è l'iconico stufato di mare di Bahia: pesce bianco sodo e gamberi cotti dolcemente nel latte di cocco con pomodori, peperoni, cipolla e lime, rifiniti con il dendê, l'olio di palma rosso che dà al piatto il suo colore arancione brillante e una profondità di frutta secca, lievemente affumicata. Nata da radici indigene, africane e portoghesi, si dispone a strati invece di mescolarla e cuoce a fuoco basso perché il pesce resti intero. Servita su riso bianco, è l'anima della cucina costiera brasiliana.
Ingredienti
- 600 gpesce bianco sodo
- 300 ggamberi
- 400 mllatte di cocco
- 3 pezzipomodoro
- 2 pezzicipolla
- 1 pezzipeperone rosso
- 4 spicchiaglio
- 2 pezzilime
- 3 cucchiaioolio di dendê
- 1 mazzettocoriandolo
Preparazione
- Taglia il pesce a pezzi grandi e sguscia i gamberi. Condisci entrambi con il succo di un lime, metà dell'aglio, sale e pepe, e lascia marinare 20–30 minuti in frigo.
- Taglia la cipolla, i pomodori e il peperone a rondelle. Trita l'aglio restante e i gambi di coriandolo, tenendo le foglie per guarnire.
- In una pentola larga o di coccio, forma uno strato di cipolla, poi pomodoro, poi peperone sul fondo. Cospargi con l'aglio tritato e i gambi di coriandolo.
- Disponi il pesce e i gamberi marinati sulle verdure, poi copri con un secondo strato della cipolla, pomodoro e peperone rimasti. Sala leggermente ogni strato.
- Versa il latte di cocco uniformemente sopra. Porta a un leggero sobbollire a fuoco medio, poi copri, abbassa il fuoco e cuoci 15–20 minuti senza mescolare: fai ruotare la pentola così il pesce resta intero.
- Scalda l'olio di dendê in un pentolino solo finché è tiepido e fluido, poi versalo a filo sullo stufato. Tieni il fuoco basso perché il latte di cocco non impazzisca.
- Cospargi con le foglie di coriandolo tenute da parte e un'ultima spruzzata di lime. Servi caldo, direttamente dalla pentola, su riso bianco.
Domande
Il dendê è olio di palma rosso non raffinato, un ingrediente africano centrale nella cucina bahiana. Dà alla moqueca il suo colore arancione brillante e un sapore caratteristico di frutta secca, lievemente affumicato e un po' terroso che definisce davvero il piatto. Non c'è sostituto esatto: solo per il colore puoi scaldare un olio neutro con paprika dolce o un po' di annatto, ma mancherà il sapore. Vale la pena cercarlo in negozi latini, africani o online. Usalo con parsimonia e aggiungilo verso la fine, perché può diventare amaro se bolle forte.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!