Moqueca baiana (stufato brasiliano di pesce e gamberi)

Preparazione

1. 1Taglia il pesce a pezzi grandi e sguscia i gamberi. Condisci entrambi con il succo di un lime, metà dell'aglio, sale e pepe, e lascia marinare 20–30 minuti in frigo.
2. 2Taglia la cipolla, i pomodori e il peperone a rondelle. Trita l'aglio restante e i gambi di coriandolo, tenendo le foglie per guarnire.
3. 3In una pentola larga o di coccio, forma sul fondo uno strato con metà della cipolla, poi metà del pomodoro, poi metà del peperone. Cospargi con l'aglio tritato e i gambi di coriandolo.
4. 4Disponi il pesce marinato sulle verdure e irrora con i succhi rimasti nella ciotola, poi copri con un secondo strato della cipolla, pomodoro e peperone rimasti. Sala e pepa leggermente ogni strato. Tieni i gamberi in frigorifero per ora: li aggiungerai più tardi.
5. 5Versa il latte di cocco uniformemente sopra. Porta a un leggero sobbollire a fuoco medio, poi copri, abbassa il fuoco e cuoci 12-15 minuti senza mescolare: fai ruotare la pentola così il pesce resta intero. Poi adagia i gamberi nel sugo, copri di nuovo e cuoci ancora 3-4 minuti, finché i gamberi sono rosa e opachi e il pesce si sfalda facilmente (63 °C nel pezzo più spesso).
6. 6Scalda il dendê in un pentolino solo finché è fluido, poi versalo a filo sullo stufato. Tieni basso il fuoco sotto la pentola perché il latte di cocco non impazzisca.
7. 7Cospargi con le foglie di coriandolo tenute da parte e un'ultima spruzzata di lime. Servi caldo, direttamente dalla pentola, su riso bianco.