Креветки в кляре
Креветки в приправленной муке, обмакнутые в яйцо и обжаренные в горячем масле, пока корочка не станет глубоко-золотистой и звонко хрустящей. С долькой лимона — контраст хрустящей оболочки и нежной, сочной креветки внутри затягивает.
Ингредиенты
- 200 гкреветки
- 1/2 репчатый лук
- 1 ст.л.растительное масло
- 300 млрастительное масло
- 1 лимон
- 1 ч.л.уксус 9%
- листья салата, укроп, молотый имбирь, соль
- 80 гмука
- 50 млмолоко
- 2 яйца
- соль
Приготовление
- Промыть креветки под холодной водой. Половину луковицы нарезать тонкими полукольцами, перемешать с креветками, уксусом, щепоткой молотого имбиря и небольшим количеством соли и оставить на 10–15 минут, чтобы креветки взяли аромат лука и имбиря. Затем лук убрать, а креветки тщательно обсушить бумажными полотенцами: с мокрых креветок кляр сползает.
- В средней миске смешать муку и щепотку соли. В отдельной миске взбить оба яйца с молоком и 1 ст. л. растительного масла — с маслом корочка получается легче и хрустче. Соединить жидкие и сухие ингредиенты и перемешать только до однородности. Не взбивать слишком долго.
- В глубокой кастрюле разогреть растительное масло (слой 5–7 см) до 180 °C. Порциями обмакивать каждую креветку в кляр, дать стечь излишкам.
- Аккуратно опустить креветки в кляре в горячее масло. Обжаривать 2–3 минуты, перевернув один раз, до золотистой хрустящей корочки.
- Выложить на решётку или бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Подавать сразу на листьях салата, украсив свежей петрушкой или укропом, с дольками лимона и соусом тартар или сладким соусом чили.
Вопросы
Резиновые креветки — признак перегрева или слишком долгой жарки. Крупные креветки (21/25) в панировке жарьте 2–3 минуты при 180°C, мелкие — 1,5–2 минуты. Обязательно обсушите перед панировкой — влага делает кляр вялым. Не кладите слишком много в масло сразу: температура упадёт и креветки начнут впитывать жир.
Панко даёт самую хрустящую корочку благодаря крупным хлопьям. Замены: обычные панировочные сухари — корочка плотнее; измельчённые кукурузные хлопья — похожий хруст; смесь муки с кукурузным крахмалом (1:1) — тонкая корочка как в темпуре. Для кляра из пива или содовой дополнительная панировка не нужна.
Жарка без разморозки возможна, но нежелательна: лёд испаряется, создаёт пар и делает панировку мокрой. Лучше быстро разморозить под холодной водой за 10–15 минут, затем хорошо обсушить. Если жарите прямо из заморозки — увеличьте температуру масла до 190°C и жарьте на 30–60 секунд дольше.
Самый популярный — соус «банг-банг» (майонез + сладкий чили + шрирача). Также классика: коктейльный соус с хреном, соус тартар, айоли с чесноком или медово-горчичный соус. На американском Юге традиционно подают с острым соусом и долькой лимона.
Свежеобжаренные креветки лучше всего сразу — через 20–30 минут корочка размокает. В холодильнике хранятся до 2 дней. Для разогрева: духовка 200°C 5–7 минут на решётке или аэрофритюрница 180°C 3 минуты. Микроволновка не подходит — делает панировку мягкой. Замораживать жареные панированные креветки не рекомендуется.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I devein the shrimp by running a small knife along the back for fried shrimp. It takes 5 minutes for a whole batch and the clean look and taste are worth it. The intestinal tract can add a gritty, unpleasant texture.