Gambas Fritas
Langostinos rebozados en harina condimentada, pasados por huevo y fritos en aceite caliente hasta que la corteza queda dorada y crujiente al morderla. Con un chorrito de limón, el contraste entre la cáscara crujiente y el langostino tierno y jugoso es adictivo.
Ingredientes
- 200 ggambas
- 1/2 cebolla
- 1 cdaaceite vegetal
- 300 mlaceite vegetal para freír
- 1 limón
- 1 cdtavinagre al 9%
- al gustohojas de lechuga, eneldo, jengibre molido, sal
- 80 gharina
- 50 mlleche
- 2 huevos
- al gustosal
Preparación
- Enjuaga las gambas bajo agua fría. Corta la media cebolla en juliana fina y mézclala con las gambas, el vinagre, una pizca de jengibre molido y un poco de sal; déjalas 10–15 minutos para que tomen el aroma de la cebolla y el jengibre. Después retira la cebolla y seca bien las gambas con papel de cocina: si están mojadas, el rebozado se escurre.
- En un bol mediano, mezcla la harina con una pizca de sal. En otro bol, bate los dos huevos con la leche y 1 cda de aceite vegetal: el aceite hace la costra más ligera y crujiente. Incorpora los líquidos a los secos y bate solo hasta integrar. No mezcles en exceso.
- Calienta unos 5-7 cm de aceite vegetal en una olla profunda hasta alcanzar 180 °C. Trabajando en tandas, sumerge cada gamba en el rebozado y deja escurrir el exceso.
- Introduce con cuidado las gambas rebozadas en el aceite caliente. Fríe durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes.
- Escúrrelas sobre una rejilla o papel de cocina. Sirve inmediatamente sobre hojas de lechuga, decoradas con perejil fresco o eneldo, acompañadas de gajos de limón y salsa tártara o salsa de chile dulce.
Preguntas
Las gambas gomosas son señal de exceso de temperatura o tiempo de fritura. Las gambas grandes (21/25) rebozadas necesitan solo 2–3 minutos a 180°C; las pequeñas, 1,5–2 minutos. Sécalas bien antes de rebozar — la humedad ablanda el rebozado. No eches demasiadas a la vez: la temperatura baja y empiezan a absorber aceite.
El panko da la corteza más crujiente gracias a sus copos grandes. Sustitutos: pan rallado normal da una corteza más densa; copos de maíz triturados dan un crujido similar; una mezcla de harina y maicena (1:1) da una corteza fina estilo tempura. Para una masa de cerveza o soda, no se necesita rebozado adicional.
Freír sin descongelar es posible pero no ideal: el hielo se evapora, crea vapor y humedece el rebozado. Es mejor descongelarlas rápido bajo agua fría durante 10–15 minutos y secarlas bien. Si las fríes directamente del congelador, sube la temperatura del aceite a 190°C y fríe 30–60 segundos más de lo habitual.
La más popular es la salsa bang-bang (mayonesa + salsa dulce de chile + sriracha). También son clásicas: salsa de cóctel con rábano picante, salsa tártara, alioli de ajo o salsa de miel y mostaza. En el sur de EE.UU. las gambas fritas se sirven tradicionalmente con salsa picante y un gajo de limón.
Las gambas recién fritas están mejor inmediatamente — el rebozado se ablanda en 20–30 minutos. Se conservan en el frigorífico hasta 2 días. Para recalentar: horno a 200°C 5–7 minutos sobre rejilla, o freidora de aire a 180°C 3 minutos. El microondas no es adecuado — ablanda el rebozado. No se recomienda congelar las gambas fritas rebozadas.
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Comentarios (1)
I devein the shrimp by running a small knife along the back for fried shrimp. It takes 5 minutes for a whole batch and the clean look and taste are worth it. The intestinal tract can add a gritty, unpleasant texture.