Filetes de pescado a la plancha
Filetes de pescado blanco rebozados en harina condimentada y fritos hasta obtener una corteza crujiente por fuera y una carne tierna y desmigajable por dentro. Funciona con bacalao, abadejo, lubina, tilapia o cualquier pescado blanco firme. Listo en menos de 15 minutos una vez hecha la preparación.
Ingredientes
- 4 filetes de pescado blanco, unos 150g cada uno
- 80 gharina normal
- 1 cdtapimentón ahumado
- ½ cdtaajo en polvo
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
- 4 cdasaceite vegetal o de canola
- 1 cdamantequilla
- 1 limón, en gajos
- 2 cdasperejil o eneldo frescos
- salsa tártara o remolade
Preparación
- Seca completamente los filetes con papel de cocina. El pescado mojado nunca da una corteza crujiente — la humedad crea vapor en lugar de freír.
- Mezcla la harina, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un plato llano. Reboza cada filete por ambos lados presionando para que la harina se adhiera, luego sacude bien todo el exceso. El rebozado debe ser fino y casi transparente, no grueso ni pastoso.
- Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el aceite — debe brillar inmediatamente. Prueba con una pizca de harina: si chisporrotea al contacto, la sartén está lista.
- Añade los filetes en una sola capa — no los amontones. Fríe sin mover durante 2–3 minutos hasta que el borde inferior esté dorado y la corteza se suelte limpiamente de la sartén. Si se pega, no está listo — dale 30 segundos más.
- Voltea con cuidado usando una espátula fina. Fríe el segundo lado 2–3 minutos. El pescado está hecho cuando se desmiga fácilmente a lo largo de sus líneas naturales y el centro está completamente opaco.
- Si usas mantequilla, añádela en los últimos 30 segundos y báñala sobre el pescado mientras espuma. Pasa a un plato con papel de cocina durante 30 segundos para absorber el exceso de aceite.
- Sirve inmediatamente con gajos de limón, hierbas frescas y salsa tártara.
Preguntas
Dos causas. Primera: la sartén o el aceite no estaban suficientemente calientes. Calienta la sartén seca a fuego medio-alto, añade el aceite solo cuando veas un pequeño humo, y el pescado solo cuando el aceite brille. Una sartén fría hace que las proteínas del pescado se peguen al metal antes de que se forme una costra. Segunda: lo volteastes demasiado pronto. El pescado inicialmente se pega y luego se suelta solo cuando el lado inferior está cocido. Si resiste, espera 30 segundos más. Nunca fuerces el giro.
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Comments (1)
Don't move the fish once it's in the pan for pan-fried fish fillets. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.