Camarones Bang Bang

Precalienta el horno a 220°C. Coloca una rejilla sobre una bandeja forrada con papel aluminio. Acomoda los camarones empanizados en una sola capa y rocía bien con aceite en aerosol. Hornea 12–15 minutos, volteando una vez a la mitad. La rejilla es clave — permite que el aire caliente circule bajo los camarones para que la parte inferior también quede crujiente.

Casi siempre es un problema de humedad. Si los camarones están mojados, la maicena se convierte en pasta resbaladiza en vez de una capa adhesiva seca. Sécalos completamente, déjalos sobre papel 5 minutos, luego empieza con la maicena. Además, presiona el panko firmemente sobre cada camarón en vez de solo pasarlos. Si te da tiempo, refrigera los camarones empanizados 10 minutos antes de cocinar — esto ayuda a que la cobertura se fije y se pegue. Una secuencia de empanizado parecida se usa en los camarones con panko.

Por supuesto. Reduce o elimina la sriracha por completo y aumenta la salsa de chile dulce a 3 cucharadas. La salsa de chile dulce solo tiene un calor leve. Agrega una cucharadita extra de miel para hacerla más dulce. También puedes mezclar una cucharada de yogur natural o crema ácida para suavizar más el picante. La salsa seguirá cremosa y cítrica por la lima, solo sin el ardor. La salsa que sobre también va bien con unas alitas de pollo en freidora de aire.

Los camarones jumbo (21/25 o 16/20 por libra) funcionan mejor — son lo bastante grandes para mantenerse jugosos por dentro mientras la cobertura cruje. Los camarones congelados funcionan perfecto y a menudo son de mejor calidad que los "frescos" (que casi siempre fueron congelados y descongelados en la tienda). Descongélalos en agua fría 15 minutos y sécalos extremadamente bien. El secado es todavía más importante con los congelados, porque sueltan más humedad.

La freidora de aire es la mejor herramienta: 180°C por 3–4 minutos y quedarán crujientes de nuevo. El horno también funciona — 200°C sobre rejilla por 5 minutos. En ambos casos, calienta hasta que estén calientes por completo por dentro (74°C). El microondas destruirá lo crujiente por completo, así que evítalo. Los camarones sobrantes se conservan 3 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. Guarda la salsa aparte y agrégala fresca después de recalentar. La cobertura queda más crujiente si recalientas sin salsa y la rocías justo antes de servir.