Gambas al ajillo con mantequilla
Gambas jugosas salteadas en una rica salsa de mantequilla y ajo con un toque de limón. Listas en 15 minutos, perfectas con pasta, arroz o pan crujiente.
Ingredientes
- 600 ggambas grandes, peladas y limpias
- 80 gmantequilla sin sal
- 6 ajo
- 2 cdasaceite de oliva
- 3 cdaszumo de limón
- 1 cdtacopos de chile
- 4 cdasperejil fresco
- 1 cdtasal
- 0.5 cdtapimienta negra
Preparación
- Seca bien las gambas con papel de cocina y sazónalas con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto hasta que humee ligeramente.
- Añade las gambas en una sola capa y cocina 1,5 minutos por cada lado hasta que estén rosadas y curvadas en forma de 'C'. Retíralas a un plato.
- Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla y el ajo a la misma sartén y cocina 1 minuto removiendo constantemente hasta que estén fragantes.
- Añade los copos de chile y el zumo de limón. Mezcla y cocina 30 segundos.
- Devuelve las gambas a la sartén, mezcla con la salsa y cocina 30 segundos más.
- Retira del fuego, espolvorea con perejil y sirve inmediatamente.
Preguntas
La causa casi siempre es el exceso de cocción. Las gambas se hacen en solo 1,5–2 minutos por lado a fuego alto. En cuanto se curvan en 'C' y se vuelven rosadas, retíralas. Si se curvan en 'O', ya están demasiado hechas. Asegúrate también de secarlas bien — la humedad provoca cocción al vapor en lugar de sellado.
No es recomendable. Las gambas congeladas sueltan agua en la sartén caliente y se cuecen en lugar de freírse. El ajo no se caramelizará y la salsa no espesará bien. Descongélalas en agua fría durante 15–20 minutos y sécalas bien antes de cocinar.
El ghee (mantequilla clarificada) es la mejor alternativa — tiene un punto de humo más alto y no se quema, añadiendo un sabor tostado rico. Para versiones sin lácteos, el aceite de coco con zumo de limón funciona bien. El aceite de oliva solo también sirve pero da un perfil de sabor más ligero.
Añade 1–2 cucharaditas de harina o maicena a la mantequilla antes del ajo y mezcla bien. O vierte 3 cucharadas de caldo de pollo tras el ajo y deja reducir 1 minuto. Una pizca de parmesano rallado al final también ayuda a ligar la salsa.
Las gambas están mejor recién hechas, pero aguantan hasta 1 día en el frigorífico. Recaliéntalas en una sartén a fuego medio 1–2 minutos con un trozo de mantequilla — el microondas las pondrá gomosas. No las recalientes más de una vez.
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Comentarios (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your large shrimp smells strongly when you buy it for garlic butter shrimp, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.