Bacalao al horno

Casi siempre es exceso de cocción. El bacalao tiene muy poca grasa que perdone los minutos de más. A 200°C, un filete de 2,5 cm necesita 12–15 minutos, no más. Comprueba con un tenedor en la parte más gruesa: si se separa fácilmente y está opaco, sácalo. Verifica también si secaste bien el pescado — un filete húmedo se cuece al vapor dentro del horno y la textura queda blanda y aguada.

12 a 15 minutos a 200°C para filetes de unos 2,5 cm de grosor. La regla es 10 minutos por cada 2,5 cm de grosor. Con termómetro, retira el pescado a 63°C en el centro. No lo tapes con papel de aluminio: atrapa el vapor y lo convierte en cocción en lugar de asado. Sin tapar consigues mejor textura y la superficie se dora.

Se puede, pero el pescado suelta mucha agua en la fuente al descongelarse en el horno. Esa agua rodea el filete y dificulta la cocción uniforme. Si lo haces así, añade 7–10 minutos y escurre el líquido a mitad de la cocción. Usa aceite de oliva en lugar de mantequilla — la mantequilla se solidifica sobre el pescado congelado y no se absorbe bien. Descongelar la noche anterior en la nevera da un resultado notablemente mejor.

El eglefino y el abadejo son los más parecidos — misma textura, mismo tiempo de cocción. La tilapia es más fina, resta 2–3 minutos. El fletán es más denso y graso — añade 3–5 minutos. La lubina también funciona bien. Cualquier filete blanco y firme de unos 2,5 cm de grosor sirve sin cambiar nada más en la receta.

Dos métodos que funcionan. Primero, pimentón ahumado en la mezcla de mantequilla: da un color dorado cálido sin grill y añade un suave ahumado que va muy bien con el pescado. Segundo, cambia al grill los últimos 2 minutos — la superficie se dora rápido, no te alejes. El panko presionado ligeramente encima antes de hornear también forma una corteza crujiente sin necesidad de grill.