Pescado en papel de aluminio

Lo más probable es que el paquete no estuviera bien sellado y el vapor se escapara. El vapor es todo el mecanismo: se acumula dentro y cocina el pescado suavemente por todos lados. Dobla los bordes del papel al menos dos veces por cada lado. Segunda posibilidad: cocción excesiva. A 200°C, un filete de pescado blanco de 2–3 cm está listo en 12–15 minutos; después el vapor sigue actuando y la carne se reseca.

200°C durante 12–15 minutos para filetes de 2–3 cm de grosor. En la parrilla, el mismo tiempo a fuego medio-alto con la tapa cerrada. Para comprobar la cocción sin abrir todos los paquetes: presiona suavemente la parte superior — el pescado cocido se nota firme y elástico. O abre uno y prueba con un tenedor en la parte más gruesa: si se deshoja fácilmente y está opaco, está listo.

Casi igual — 10 a 12 minutos a fuego medio con la tapa cerrada. La diferencia principal es que la parrilla calienta fuerte por abajo, así que pon siempre las verduras en el fondo y el pescado encima. No hay que darles la vuelta. Para la parrilla usa solo papel de aluminio — el papel de horno se quema con el fuego directo. El papel de aluminio resistente o una doble capa del normal aguanta mejor en la rejilla.

El bacalao, el fletán, la lubina, el mahi-mahi y la dorada mantienen bien su forma dentro del paquete. La tilapia y el abadejo también funcionan, pero son más finos — quita 2–3 minutos. El salmón en papel de aluminio queda especialmente jugoso gracias a su grasa natural; aguanta un minuto de más sin problema. Evita filetes muy finos de menos de 1,5 cm — se pasan de cocción con el vapor antes de que puedas abrir el paquete.

Puedes montar los paquetes hasta 24 horas antes y guardarlos en el frigorífico — ideal para una excursión o una cena planificada. Un detalle importante: si la receta lleva zumo de limón, añádelo justo antes de cerrar el paquete, no la noche anterior. El ácido empieza a desnaturalizar la proteína del pescado en pocas horas, y para la mañana siguiente la carne estará blanda antes de tocar el calor. El resto de ingredientes — verduras, hierbas, aceite — se pueden preparar con antelación sin problema.