Lubina al Papillote
La lubina al papillote es un plato gourmet. Una lubina fresca se envuelve en papel de horno junto con hierbas aromáticas, limón y aceite de oliva.
Ingredientes
- 2 lubina, entera
- 4 dientesajo
- 2 cdazumo de limón
- 4 cdaaceite de oliva
- 4 tomates
- 1 tazavino blanco seco
- 100 gaceitunas negras
- 50 galcaparras frescas o en conserva
- 1 cdtaorégano seco
- 2 hojasde papel de horno
- 1 limón
- al gustoperejil, pimienta negra molida, sal
1 taza = 240 ml
Preparación
- Limpia la lubina, eviscérala y retira las agallas sin cortar la cabeza. Enjuaga bien y frota con sal por dentro y por fuera.
- Pica finamente el perejil y el ajo. Mezcla con el zumo de limón, el orégano y 2 cucharadas de aceite de oliva, sala ligeramente. Unta bien el pescado por dentro y por fuera con la mezcla.
- Vierte el vino en una fuente de horno profunda. Engrasa el papel de horno con aceite de oliva. Corta los tomates y el limón en rodajas. Coloca los tomates, el pescado, las aceitunas, las alcaparras y el limón sobre el papel, envuélvelo y colócalo en la fuente.
- Hornea el pescado durante 20-30 minutos en el horno a 180 °C. Unos minutos antes de que esté listo, abre el papel para que se dore.
- Sirve directamente en el papel, decorado con perejil u otras hierbas frescas.
Preguntas
La lubina puede reemplazarse por dorada, tilapia, trucha o filete de bacalao: elija un pescado firme y magro. La lubina entera o el pargo funcionan igual de bien en el paquete de papel.
Las mejores guarniciones son patatas nuevas con hierbas, verduras al vapor o arroz. Al estilo francés: tomates cherry asados y baguette para mojar en los jugos del paquete.
Guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recaliente en el horno a 160 °C durante 8–10 minutos; el microondas resecará el pescado. Lo ideal es comerla recién hecha.
Sí, sustitúyalo por caldo de pescado o una mezcla de jugo de limón y agua (1:1). El alcohol se evapora al hornear de todas formas, y el caldo aporta una profundidad de sabor similar.
El error principal es cerrar mal el paquete: el vapor se escapa y el pescado se reseca. Otro problema es el exceso de cocción: la lubina solo necesita 18–22 minutos a 200 °C; 5 minutos más la vuelven dura.
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Comentarios (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your sea bass smells strongly when you buy it for sea bass baked in paper, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.