Francia · Piatti di pesce e frutti di mare · Keto

Branzino al cartoccio

Name: Sea Bass Baked in Paper
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 sea bass, whole; 4 cloves garlic; 2 tbsp lemon juice; 4 tbsp olive oil; 4 tomatoes; 1 cup dry white wine; 100 g black olives; 50 g fresh or marinated capers; 1 tsp dried oregano; 2 sheets baking paper; 1 lemon; to taste parsley, ground black pepper, salt

Il branzino al cartoccio è un piatto gourmet. Il branzino fresco viene avvolto nella carta da forno insieme a erbe aromatiche, limone e olio d'oliva.

40 min 275 kcal 4 porz Medio🥑Keto🇫🇷Francia★★★★☆4.4· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

2 branzino, intero
4 spicchiaglio
2 cucchiaiosucco di limone
4 cucchiaioolio d'oliva
4 pomodori
1 tazzavino bianco secco
100 golive nere
50 gcapperi freschi o sotto sale
1 cucchiainoorigano secco
2 sheetscarta da forno
1 limone
to tasteprezzemolo, pepe nero macinato, sale

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Cuocere il pesce al cartoccio — in un pacchetto di carta forno sigillato — è una delle tecniche più eleganti e infallibili che conosca. Il vapore intrappolato cuoce delicatamente il branzino infondendolo con gli aromi inseriti: fette di limone, erbe fresche, aglio, un goccio di vino bianco. Quando lo porti in tavola e apri il pacchetto, quella nuvola di vapore profumato è puro teatro. Il pesce esce perfettamente umido ogni volta perché si cuoce essenzialmente nei propri succhi. È il tipo di tecnica che impressiona gli ospiti richiedendo in realtà meno lavoro di una cottura in padella.”

Piega la carta forno in una mezza luna stretta e arriccia i bordi sovrapponendoli come una corda — questo crea una chiusura ermetica che intrappola tutto il vapore. Se il cartoccio si gonfia nel forno, hai fatto tutto bene.

Preparazione

Pulite il branzino, evisceratelo e rimuovete le branchie senza staccare la testa. Sciacquatelo bene e strofinatelo con sale all'interno e all'esterno.
Tritate finemente il prezzemolo e l'aglio. Mescolateli con il succo di limone, l'origano e 2 cucchiai d'olio d'oliva, salando leggermente. Cospargete bene il pesce all'interno e all'esterno con il composto.
Versate il vino in una teglia profonda. Ungete la carta da forno con olio d'oliva. Affettate i pomodori e il limone. Disponete sulla carta i pomodori, il pesce, le olive, i capperi e il limone, chiudete il cartoccio e adagiatelo nella teglia.
Cuocete il pesce in forno a 180°C per 20-30 minuti. Qualche minuto prima che il pesce sia pronto, aprite il cartoccio per farlo dorare.
Servite direttamente nel cartoccio, decorando con prezzemolo o altre erbe aromatiche fresche.

Domande

Il branzino si può sostituire con orata, tilapia, trota o filetto di merluzzo: scegliete un pesce sodo e magro. Anche il branzino intero o il dentice funzionano benissimo nel cartoccio.

Condividi questa ricetta ★★★★☆4.4

Vota

Rate this recipe

Continua a sfogliare

Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.

Antipasti e panini · Francia

Paté di Fegatini di Pollo

Antipasti e panini · Francia

Tapenade di olive

Antipasti e panini · Francia

Brie al forno con noci al miele

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your sea bass smells strongly when you buy it for sea bass baked in paper, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.