Branzino al cartoccio
Il branzino al cartoccio è un piatto gourmet. Il branzino fresco viene avvolto nella carta da forno insieme a erbe aromatiche, limone e olio d'oliva.
Ingredienti
- 2 branzino, intero
- 4 spicchiaglio
- 2 cucchiaiosucco di limone
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 4 pomodori
- 1 tazzavino bianco secco
- 100 golive nere
- 50 gcapperi freschi o sotto sale
- 1 cucchiainoorigano secco
- 2 foglidi carta da forno
- 1 limone
- q.b.prezzemolo, pepe nero macinato, sale
1 tazza = 240 ml
Preparazione
- Pulite il branzino, evisceratelo e rimuovete le branchie senza staccare la testa. Sciacquatelo bene e strofinatelo con sale all'interno e all'esterno.
- Tritate finemente il prezzemolo e l'aglio. Mescolateli con il succo di limone, l'origano e 2 cucchiai d'olio d'oliva, salando leggermente. Cospargete bene il pesce all'interno e all'esterno con il composto.
- Versate il vino in una teglia profonda. Ungete la carta da forno con olio d'oliva. Affettate i pomodori e il limone. Disponete sulla carta i pomodori, il pesce, le olive, i capperi e il limone, chiudete il cartoccio e adagiatelo nella teglia.
- Cuocete il pesce in forno a 180°C per 20-30 minuti. Qualche minuto prima che il pesce sia pronto, aprite il cartoccio per farlo dorare.
- Servite direttamente nel cartoccio, decorando con prezzemolo o altre erbe aromatiche fresche.
Domande
Il branzino si può sostituire con orata, tilapia, trota o filetto di merluzzo: scegliete un pesce sodo e magro. Anche il branzino intero o il dentice funzionano benissimo nel cartoccio.
I migliori contorni sono patate novelle con erbe aromatiche, verdure al vapore o riso. Versione francese: pomodorini arrostiti e una baguette per raccogliere i succhi dal fondo del cartoccio.
Conservate in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldate in forno a 160 °C per 8–10 minuti; il microonde seccherebbe il pesce. È preferibile mangiarlo appena preparato.
Sì, sostituite con brodo di pesce o un mix di succo di limone e acqua (1:1). L'alcol evapora comunque durante la cottura e il brodo offre una profondità di sapore simile.
L'errore principale è chiudere male il cartoccio: il vapore fuoriesce e il pesce si secca. Evitate anche la cottura eccessiva: il branzino cuoce in 18–22 minuti a 200 °C; 5 minuti in più lo rendono duro.
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Commenti (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your sea bass smells strongly when you buy it for sea bass baked in paper, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.