Bacalhau à Brás (baccalà portoghese con uova e patate)

Ingredienti

Preparazione

1. 01
   Dissala il baccalà in acqua fredda in frigorifero per 24-48 ore, cambiando l'acqua tre o quattro volte. Stacca un filamento e assaggia: leggermente sapido va bene, salato significa altre ore.
2. 02
   Fai sobbollire il baccalà scolato per 8-10 minuti e lascialo raffreddare. Togli pelle e spine e sfilaccia la polpa a mano in fili sottili, non a pezzi.
   
3. 03
   Affetta sottili le cipolle e stufale nell'olio con l'alloro per 8-10 minuti finché sono morbide e trasparenti. Niente doratura: dalla cipolla serve dolcezza, non colore.
4. 04
   Unisci l'aglio nell'ultimo minuto, poi il baccalà sfilacciato, e scaldalo tre o quattro minuti tra le cipolle.
   
5. 05
   Sbatti le uova con il pepe. Con il sale aspetta la fine: il baccalà ne porta già a sufficienza.
6. 06
   Abbassa la fiamma al minimo, incorpora le patate a fiammifero e versa le uova. Mescola lentamente e senza sosta finché le uova appena rapprendono e il composto è cremoso; togli dal fuoco quando sembra ancora un po' morbido.
   
7. 07
   Elimina l'alloro, distribuisci prezzemolo e olive, aggiungi un filo d'olio e servi subito.

Domande