Russia · Piatti di pesce e frutti di mare · Veloce
Aringa con cipolla e patate (zakuska russa)
L’aringa con cipolla e patate è una semplice zakuska russa: filetti di aringa salata con anelli di cipolla cruda e patate lesse calde. Il pesce si condisce con olio di girasole non raffinato e un goccio di aceto, poi si cosparge di aneto. Il contrasto tra il pesce freddo e salato e le patate calde è tutto il senso del piatto.
35 min 340 kcal 4 porz Medio⚡Veloce🇷🇺Russia★★★★★4.9
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 400 garinga salata
- 600 gpatata
- 1 pezzicipolla
- 2 cucchiaioolio di girasole
- 1 cucchiaioaceto di vino bianco
- 1 mazzettoaneto fresco
- ¼ cucchiainopepe nero
Preparazione
- Lessa le patate non sbucciate in acqua salata finché sono tenere (20–25 minuti), scolale e sbucciale ancora calde. La patata calda è la compagna classica dell’aringa fredda.
- Se l’aringa è intera, sfilettala: togli pelle, testa, interiora e lisca. I filetti pronti vanno solo tagliati a pezzi di 2 cm.
- Taglia la cipolla ad anelli sottili. Per togliere il pizzicore, lascia gli anelli in aceto o acqua fredda 5–10 minuti, poi scola.
- Disponi i pezzi di aringa su un piatto e distribuisci gli anelli di cipolla sopra.
- Condisci con olio di girasole non raffinato e un po’ di aceto, e macina il pepe sopra. L’olio spremuto a freddo dà al piatto il suo aroma caratteristico.
- Taglia le patate a metà e mettile accanto ancora calde.
- Cospargi il tutto di aneto tritato e servi subito, con pane di segale.
Domande
Se i filetti sono troppo salati, ammollali in latte o acqua fredda per 30–60 minuti: il latte toglie il sale più delicatamente e ammorbidisce il pesce. Va bene anche il tè freddo forte, i cui tannini mantengono sodo il filetto. Poi asciuga il pesce con carta da cucina. L’aringa poco salata non ha bisogno di ammollo.
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