Russia · Piatti di pesce e frutti di mare · Keto

Storione in salsa alla panna

Name: Sturgeon in Cream Sauce
Prep time: 11 min
Cook time: 27 min
Total time: 38 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 800 g sturgeon fillet; 300 ml cream 33%; 1 onion; 3 cloves garlic; 100 g mushrooms; 50 ml dry white wine; 2 tbsp olive oil; 30 g butter; 1 tbsp Dijon mustard; to taste salt and freshly ground black pepper

Lo storione in salsa alla panna è un piatto raffinato che unisce la carne tenera dello storione a una salsa ricca e cremosa. La salsa alla panna conferisce allo storione una morbidezza particolare, esaltandone i sapori naturali.

38 min 425 kcal 4 porz Medio🥑Keto🇷🇺Russia★★★★★4.6· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

800 gfiletto di storione
300 mlpanna da cucina al 33%
1 cipolla
3 spicchiaglio
100 gfunghi
50 mlvino bianco secco
2 cucchiaioolio d'oliva
30 gburro
1 cucchiaiosenape di Digione
to tastesale e pepe nero macinato fresco

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Lo storione è spesso chiamato il pesce reale della Russia, e merita davvero questo titolo. La sua consistenza ferma, quasi carnosa, lo rende completamente diverso da qualsiasi altro pesce — non si sfalda, il che significa che puoi maneggiarlo con più sicurezza. La salsa alla panna deve complementare, non competere: la faccio semplice con panna fresca, un tocco di vino bianco e aneto fresco. L'errore critico è cuocerlo troppo — lo storione passa da succulento a secco in un batter d'occhio. Lo tolgo dal fuoco a 60°C interni e lo lascio riposare. Quei due minuti extra di cottura residua fanno tutta la differenza.”

Rosola le fette di storione in una padella molto calda per 90 secondi per lato prima di aggiungere la salsa alla panna — questa crosta caramellata trattiene l'umidità e aggiunge una profondità di sapore che la semplice cottura nella panna non può ottenere.

Preparazione

Lavate il filetto di storione, asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo in pezzi da porzione di circa 2-3 cm di spessore. Conditelo con sale e pepe su tutti i lati.
Scaldate una padella con olio d'oliva a fuoco medio. Rosolate i pezzi di storione fino a doratura su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato. Non portate a cottura completa. Trasferite il pesce su un piatto.
Nella stessa padella, fate sciogliere il burro. Aggiungete la cipolla tritata finemente e l'aglio tritato, fate appassire fino a trasparenza, circa 3-4 minuti. Unite i funghi affettati, se previsti, e saltate per altri 3-4 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol, circa 1-2 minuti.
Aggiungete la panna e la senape di Digione. Mescolate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate sobbollire mescolando per 3-4 minuti, fino a leggero addensamento.
Rimettete i pezzi di storione nella padella con la salsa. Cuocete a fuoco basso con il coperchio per 5-7 minuti, fino a completa cottura del pesce. Servite nappando con la salsa alla panna e cospargendo con erbe aromatiche fresche tritate.

Domande

Lo storione è un pesce costoso con carne bianca, densa e senza lische. I sostituti più vicini sono il beluga o lo storione stellato (stessa famiglia), il pesce gatto (texture simile, più economico), il branzino o il halibut. Tra le opzioni più accessibili, il luccio-perca o il persico reale funzionano bene. Tutti questi pesci mantengono bene la forma quando stufati in salsa di panna.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I bring the sturgeon fillet to room temperature for 10 minutes before cooking sturgeon in cream sauce. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.