Trota alla griglia con melograno (kalmakhi georgiano)
Il kalmakhi è trota di montagna alla griglia sotto una glassa al melograno, uno dei piatti più antichi della Georgia. Il pesce si griglia intero finché la pelle è croccante, poi si condisce con succo di melograno ridotto e si cosparge di cipolla cruda, coriandolo e chicchi di melograno. Il melograno agrodolce esalta la trota grassa e tenera: semplice e vivace.
Ingredienti
- 4 pezzitrota
- 200 mlsucco di melograno
- 2 pezzicipolla
- 100 gchicchi di melograno
- 1 mazzettocoriandolo fresco
- 2 spicchiaglio
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaioolio vegetale
Preparazione
- Pulisci, eviscera e squama la trota, poi asciugala. Incidi i fianchi, strofina sale e pepe dentro e fuori e irrora d'olio. Pelle asciutta più olio: griglia croccante e antiaderente.
- Scalda bene la griglia o la padella grill. La trota ha bisogno di calore forte perché la pelle si fissi e non si attacchi.
- Griglia 5–7 minuti per lato finché la pelle è bruciacchiata e la carne si sfalda. Non spostarla presto: lascia che la crosta si stacchi da sola.
- Intanto scalda il succo di melograno con uno spicchio d'aglio schiacciato e riducilo della metà a uno sciroppo leggero. La riduzione concentra la glassa agrodolce.
- Affetta la cipolla sottile, ammollala in acqua fredda 5 minuti, poi scola. La cipolla cruda è il contrasto classico del pesce grasso.
- Impiatta la trota, irrora con la riduzione di melograno e cospargi con cipolla, coriandolo e chicchi di melograno.
- Completa con sale in fiocchi e un filo d'olio; servi caldo con altro succo di melograno e pane.
Domande
Il pesce intero resta più succoso: la pelle e le lische trattengono l'umidità e proteggono la carne dal seccarsi. I filetti cuociono prima ma si asciugano più facilmente, quindi mettili con la pelle sotto e giragli appena. La trota iridea e quella di torrente vanno entrambe bene; usa un pesce di 250–300 g a porzione. Il pesce intero è più facile in un cestello da griglia, così non si rompe quando lo giri.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!