Cucina · Georgia

Cucina georgiana

Khachapuri, khinkali, noci ovunque. La cucina che ha inventato il vino. Tavole abbondanti, sapori decisi, pochissima posa.

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Adjika: peperoncini rossi piccanti, fieno greco blu, coriandolo macinato — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaFacile

Salse e dip

Adjika

Una pasta di spezie georgiano-abcasa infuocata, di peperoncini rossi piccanti, aglio, sale, noci e spezie caucasiche come il fieno greco blu e il coriandolo. L'adjika autentica non ha pomodori; si macina cruda in una pasta tipo pesto rosso e si usa come marinatura o condimento. Ha bisogno di un giorno o due in frigo perché i sapori si leghino. Ne vengono circa 750 g; una porzione è 1 cucchiaio.

25 min25 kcal50 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Ajapsandal: melanzana, pomodoro, aglio — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Ajapsandal

L'ajapsandal (scritto anche adžapsandali o ajapsandali) è uno stufato georgiano di verdure con melanzane, peperoni, pomodori e patate, aromatizzato con coriandolo, basilico, prezzemolo, aglio e peperoncino. Prima si friggono le melanzane, poi tutto cuoce insieme, coperto, per 20-25 minuti. Si serve caldo come piatto principale o freddo come antipasto, e a molti piace di più il giorno dopo. Le quantità della ricetta (circa 1 kg di melanzane, 350 g di peperoni, 600 g di pomodori e 400 g di patate) bastano per quattro porzioni abbondanti come piatto principale, o sei come contorno. I 70 minuti comprendono taglio, frittura e cottura; salare le melanzane aggiunge 20-30 minuti di attesa e lo stufato finito riposa altri 15-20.

70 min470 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌶️Piccante🌾Senza glutine

Bazhe: noci, fieno greco blu, coriandolo macinato — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salse e dip

Bazhe

Una salsa georgiana di noci, fredda e cruda, spesso chiamata il re delle salse georgiane. Le noci macinate, l'aglio e spezie come il fieno greco blu e la calendula si sciolgono con aceto e acqua in una salsa cremosa e acidula, servita con pollame, pesce e verdure.

15 min130 kcal10 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Chebureki con carne (stile georgiano): farina, carne macinata, cipolla — Georgia · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Chebureki con carne (stile georgiano)

I chebureki sono sottili mezzelune di pasta non lievitata con un ripieno crudo di carne macinata e cipolla, fritte nell'olio finché la crosta si copre di bolle. Il piatto viene dalla cucina tatara di Crimea, dove si chiama çiberek, e dalla Crimea si è diffuso nel Caucaso e nel resto dell'ex URSS. In questa versione l'impasto si fa con acqua tiepida, uovo e olio, e il ripieno di agnello o manzo viene allungato con il brodo, così la carne cuoce dentro nel proprio sugo. L'impasto riposa 30 minuti prima di essere steso; il lavoro vero e proprio richiede circa 65 minuti. Si mangiano caldi, appena tolti dalla padella.

65 min530 kcal8 porz

Chikhirtma: pollo, tuorli, coriandolo fresco — Georgia · ricetta

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Zuppe

Chikhirtma

Una zuppa georgiana di pollo quasi senza verdure, addensata con tuorli d'uovo fino a una cremosità dorata e vellutata e acidulata con aceto. Lo zafferano le dà il colore e il coriandolo il carattere georgiano; è un piatto invernale della Kakezia e un famoso rimedio per i postumi della sbornia.

75 min260 kcal6 porz

Khachapuri Agiaro: farina, uovo, burro — Georgia · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Khachapuri Agiaro

Pane a forma di barca ripieno di formaggio fuso, con un uovo crudo al centro e un pezzetto di burro. Il tuorlo rimane liquido — si rompe la crosta, si mescola tutto e si intinge. Il piatto più iconico della Georgia.

90 min580 kcal4 porz

🌿Vegetariano💪Alto in proteine

Kharcho: manzo, noci, riso — Georgia · ricetta

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Zuppe

Kharcho

Una ricca zuppa georgiana di manzo dalla Mingrelia, piccante e acidula. Il manzo grasso cuoce a lungo con riso e noci macinate, e la nota acidula caratteristica viene dal tkemali (salsa di prugna acerba), non dal pomodoro. Aglio e coriandolo fresco si uniscono alla fine.

90 min320 kcal6 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante

Khinkali georgiani: farina di grano, carne macinata, maiale macinato — Georgia · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Khinkali georgiani

I khinkali sono grandi ravioli georgiani che racchiudono carne speziata e il suo brodo bollente. L'impasto deve reggere le pieghe ma restare sottile intorno al nodo. Si lessano, si coprono di pepe nero e si mangiano con le mani.

150 min610 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Mtsvadi (spiedini di maiale georgiani): coppa di maiale, cipolla, succo di melograno — Georgia · ricetta

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Piatti di carne

Mtsvadi (spiedini di maiale georgiani)

Il mtsvadi è lo shashlik georgiano di maiale, cotto sulla brace. Nella regione di Kakheti si fa senza alcuna marinatura: solo maiale e sale sulla brace di tralci di vite; questa ricetta è la versione di casa, con una marinatura breve di cipolla, succo di melograno e khmeli suneli. Si usa un taglio grasso — il collo di maiale — e si griglia su tralci di vite finché i bordi si bruciacchiano e il cuore resta succoso. Lascia marinare 2 ore, oppure tutta la notte in frigo. Si serve sul pane lavash con cipolla condita con succo di melograno e chicchi di melograno.

85 min490 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Pollo Tabaka: pollo, aglio, burro — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaMedio

Piatti di carne

Pollo Tabaka

Il piatto iconico della Georgia: un pollo intero viene appiattito, condito con khmeli-suneli, adjika e aceto di vino, poi fritto sotto peso fino a diventare dorato e croccante su entrambi i lati.

60 min450 kcal2 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Satsebeli: pomodori, noci, coriandolo fresco — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salse e dip

Satsebeli

Salsa georgiana di pomodoro e noci il cui nome significa «per intingere». I pomodori maturi si riducono e si frullano con noci, aglio, coriandolo, basilico e spezie georgiane come il fieno greco blu, fino a una salsa acidula e fluida da servire con carne alla griglia, patate e pane.

30 min55 kcal12 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Satsivi (pollo georgiano in salsa di noci): pollo, noci, cipolla — Georgia · ricetta

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Piatti di carne

Satsivi (pollo georgiano in salsa di noci)

Il satsivi (scritto anche satzivi, in georgiano საცივი) è un piatto freddo georgiano: pollo o tacchino lessato in una salsa di noci macinate, cipolla, aglio e brodo, speziata con fieno greco blu, petali di calendula noti come zafferano di Imereti, coriandolo e chiodi di garofano. Il nome viene dalla parola georgiana per freddo, e il piatto si serve freddo o appena tiepido, perché la salsa si rapprende raffreddandosi, quindi si prepara il giorno prima. È un classico della tavola georgiana di Capodanno.

120 min680 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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