Cucina · Georgia

Cucina georgiana

Khachapuri, khinkali, noci ovunque. La cucina che ha inventato il vino. Tavole abbondanti, sapori decisi, pochissima posa.

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🇬🇪GeorgiaFacile

Salse e dip

Adjika

Una pasta di spezie georgiano-abcasa infuocata, di peperoncini rossi piccanti, aglio, sale, noci e spezie caucasiche come il fieno greco blu e il coriandolo. L'adjika autentica non ha pomodori; si macina cruda in una pasta tipo pesto rosso e si usa come marinatura o condimento.

25 min25 kcal20 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine🌶️Piccante

🇬🇪GeorgiaMedio

Piatti di verdure e funghi

Ajapsandal

L'adžapsandali è un piatto tradizionale caucasico — uno stufato ricco e saporito a base di melanzane, pomodori e peperoni, arricchito con erbe aromatiche fresche e spezie. Perfetto sia come antipasto freddo che come secondo piatto caldo.

35 min375 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌶️Piccante

🇬🇪GeorgiaMedio

Salse e dip

Bazhe

Una salsa georgiana di noci, fredda e cruda, spesso chiamata il re delle salse georgiane. Le noci macinate, l'aglio e spezie come il fieno greco blu e la calendula si sciolgono con aceto e acqua in una salsa cremosa e acidula, servita con pollame, pesce e verdure.

15 min130 kcal10 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

🇬🇪GeorgiaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Chebureki con carne (stile georgiano)

Grandi sfoglie fritte a mezzaluna con un ripieno di carne incredibilmente succoso e speziato. La pasta sottile forma bolle e diventa croccante. Meglio mangiarli caldi, appena fritti.

120 min600 kcal8 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine

🇬🇪GeorgiaAvanzato

Zuppe

Chikhirtma

Una zuppa georgiana di pollo quasi senza verdure, addensata con tuorli d'uovo fino a una cremosità dorata e vellutata e acidulata con aceto. Lo zafferano le dà il colore e il coriandolo il carattere georgiano; è un piatto invernale della Kakezia e un famoso rimedio per i postumi della sbornia.

75 min260 kcal6 porz

🇬🇪GeorgiaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Khachapuri Agiaro

Pane a forma di barca ripieno di formaggio fuso, con un uovo crudo al centro e un pezzetto di burro. Il tuorlo rimane liquido — si rompe la crosta, si mescola tutto e si intinge. Il piatto più iconico della Georgia.

90 min580 kcal4 porz

🌿Vegetariano💪Alto in proteine

🇬🇪GeorgiaAvanzato

Zuppe

Kharcho

Una ricca zuppa georgiana di manzo dalla Mingrelia, piccante e acidula. Il manzo grasso cuoce a lungo con riso e noci macinate, e la nota acidula caratteristica viene dal tkemali (salsa di prugna acerba), non dal pomodoro. Aglio e coriandolo fresco si uniscono alla fine.

90 min320 kcal6 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante

🇬🇪GeorgiaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Khinkali georgiani

I khinkali sono grandi ravioli georgiani che racchiudono carne speziata e il suo brodo bollente. L'impasto deve reggere le pieghe ma restare sottile intorno al nodo. Si lessano, si coprono di pepe nero e si mangiano con le mani.

150 min610 kcal4 porz

💪Alto in proteine

🇬🇪GeorgiaAvanzato

Piatti di carne

Mtsvadi (spiedini di maiale georgiani)

Il mtsvadi è lo shashlik georgiano di maiale alla brace. Si usa un taglio grasso — il collo di maiale — con una marinatura breve di cipolla, succo di melograno e khmeli suneli, e si griglia su tralci di vite fino a una crosta dorata e un cuore succoso. Si serve sul pane lavash con cipolla marinata e chicchi di melograno.

150 min490 kcal4 porz

🥑Keto💪Alto in proteine🌾Senza glutine

🇬🇪GeorgiaMedio

Piatti di carne

Pollo Tabaka

Il piatto iconico della Georgia: un pollo intero viene appiattito, condito con khmeli-suneli, adjika e aceto di vino, poi fritto sotto peso fino a diventare dorato e croccante su entrambi i lati.

60 min450 kcal2 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine🌾Senza glutine

🇬🇪GeorgiaMedio

Salse e dip

Satsebeli

Salsa georgiana di pomodoro e noci il cui nome significa «per intingere». I pomodori maturi si riducono e si frullano con noci, aglio, coriandolo, basilico e spezie georgiane come il fieno greco blu, fino a una salsa acidula e fluida da servire con carne alla griglia, patate e pane.

30 min55 kcal12 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Satsivi (pollo georgiano in salsa di noci)

🇬🇪GeorgiaAvanzato

Piatti di carne

Satsivi (pollo georgiano in salsa di noci)

Il satsivi prende il nome dalla parola georgiana per freddo, ed è così che va mangiato: pollame lessato sepolto in una salsa densa e chiara di noci che si rapprende raffreddandosi. Le noci macinate, la cipolla ammorbidita e l'aglio si allungano con il brodo di cottura e si speziano con fieno greco blu, zafferano di calendula, coriandolo e chiodo di garofano. È un immancabile della tavola georgiana di Capodanno, preparato il giorno prima perché i sapori si assestino e la salsa si addensi.

120 min590 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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