Mtsvadi (spiedini di maiale georgiani)

Ingredienti

Preparazione

1. 01
   Taglia il collo di maiale a cubi di 4–5 cm, lasciando le venature di grasso. Questa misura dà una crosta fuori e succosità dentro; i pezzi piccoli si seccano, quelli grandi non cuociono dentro.
2. 02
   Affetta le cipolle a mezzaluna. Schiaccia metà con le mani e un pizzico di sale finché rilasciano il succo, vera base della marinatura e più aromatico della cipolla grattugiata.
3. 03
   Unisci carne, cipolla, succo di melograno, khmeli suneli, sale e pepe nero macinato fresco. Mescola con le mani perché la marinatura copra ogni pezzo.
4. 04
   Copri e metti in frigo 2 ore, meglio tutta la notte. L’acidità del melograno ammorbidisce le fibre, ma non superare un giorno o la carne diventa molle.
5. 05
   Prepara una brace di tralci di vite o legno da frutto. Mantieni un calore uniforme senza fiamme: il fuoco vivo brucia fuori e lascia crudo il centro.
6. 06
   Infilza la carne ben stretta sugli spiedini e scuoti via la cipolla, che brucia e diventa amara sul fuoco. Griglia 15–18 minuti, girando ogni paio di minuti, fino a una crosta dorata.
7. 07
   Taglia un pezzo per controllare: il sugo deve uscire chiaro, senza rosa. Fai scivolare la carne sul lavash e servi subito con cipolla marinata e chicchi di melograno.

Domande