Georgia · Piatti di verdure e funghi · Vegetariano
Ajapsandal
L'adžapsandali è un piatto tradizionale caucasico — uno stufato ricco e saporito a base di melanzane, pomodori e peperoni, arricchito con erbe aromatiche fresche e spezie. Perfetto sia come antipasto freddo che come secondo piatto caldo.
35 min 375 kcal 4 porz Medio🌿Vegetariano🇬🇪Georgia★★★★★4.8· 6 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 3 melanzane
- 2 peperoni
- 4 pomodori maturi e succosi
- 2 cipolle
- 2 patate
- 1 peperoncino piccante
- 4 spicchiaglio, tritato finemente
- 1 large bunchcoriandolo fresco
- 1 large bunchbasilico fresco
- a few sprigsprezzemolo fresco
- 100 mlolio vegetale o olio d'oliva
- to tastesale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Tagliate le melanzane a cubetti grandi (circa 2-3 cm). Cospargetele di sale e lasciatele riposare in uno scolapasta per 20-30 minuti per eliminare l'amaro. Sciacquatele e asciugatele tamponando con carta assorbente. Eliminate i semi e il torsolo dai peperoni e tagliateli a pezzi grandi. Tagliate le cipolle a dadini. Pelate e tagliate a dadini le patate (se le utilizzate). Pelate i pomodori e tagliateli a dadini. Tritate finemente tutte le erbe aromatiche e il peperoncino piccante.
- In una casseruola capiente dal fondo spesso, scaldate metà dell'olio a fuoco medio-alto. Friggete le melanzane in più riprese fino a dorarle su tutti i lati. Toglietele e mettetele da parte. Aggiungete l'olio rimanente e fate appassire le cipolle fino a renderle morbide, circa 5-7 minuti. Unite i peperoni e le patate (se le utilizzate) e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Aggiungete i pomodori a dadini. Portate a leggero bollore e cuocete per 10 minuti fino a quando i pomodori si disfano formando un sugo. Rimettete delicatamente le melanzane fritte nella casseruola. Aggiungete l'aglio tritato, il peperoncino piccante, il sale e il pepe nero. Mescolate con cura per amalgamare il tutto.
- Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire lo stufato per 20-25 minuti fino a quando tutte le verdure saranno tenere ma ancora integre nella forma. Togliete dal fuoco. Incorporate il coriandolo, il basilico e il prezzemolo freschi tritati.
- Coprite nuovamente la casseruola e lasciate riposare l'ajapsandal per almeno 15-20 minuti prima di servire. Servite caldo o freddo, guarnendo con ulteriori erbe aromatiche fresche. Si accompagna bene con pane pita o pane fresco.
Domande
Se le melanzane sono giovani e piccole — non è necessario. Quelle più grandi e mature vale la pena salarle per 20–30 minuti per eliminare l'amaro. Poi sciacquate e asciugate. Le varietà moderne hanno poco amaro, quindi questo passaggio spesso si salta.
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Comments (2)
The potato variety matters for ajapsandal. Starchy Russets give fluffy, crumbly results. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape firmly. Using the wrong type is the most common reason this dish disappoints.
So,good!