Ajapsandal
L'ajapsandal (scritto anche adžapsandali o ajapsandali) è uno stufato georgiano di verdure con melanzane, peperoni, pomodori e patate, aromatizzato con coriandolo, basilico, prezzemolo, aglio e peperoncino. Prima si friggono le melanzane, poi tutto cuoce insieme, coperto, per 20-25 minuti. Si serve caldo come piatto principale o freddo come antipasto, e a molti piace di più il giorno dopo. I 70 minuti comprendono taglio, frittura e cottura; salare le melanzane aggiunge 20-30 minuti di attesa e lo stufato finito riposa altri 15-20.
Ingredienti
- 3 melanzane
- 2 peperoni
- 4-5 pomodori maturi e succosi
- 2 cipolle
- 2-3 patate
- 1 peperoncino piccante
- 4-5 spicchiaglio, tritato finemente
- 1 mazzo grandedi coriandolo fresco
- 1 mazzo grandedi basilico fresco
- alcunirametti di prezzemolo fresco
- 100 mlolio vegetale o olio d'oliva
- q.b.sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Tagliate le melanzane a cubetti grandi (circa 2-3 cm). Cospargetele con 1 cucchiaino di sale e lasciatele riposare in uno scolapasta per 20-30 minuti per eliminare l'amaro. Sciacquatele e asciugatele tamponando con carta assorbente. Eliminate i semi e il torsolo dai peperoni e tagliateli a pezzi grandi. Tagliate le cipolle a dadini. Pelate e tagliate a dadini le patate. Incidete a croce la base dei pomodori, scottateli con acqua bollente per 30 secondi, pelateli e tagliateli a dadini. Tritate finemente tutte le erbe aromatiche e il peperoncino piccante.
- In una casseruola capiente dal fondo spesso, scaldate metà dell'olio a fuoco medio-alto. Friggete le melanzane in più riprese fino a dorarle su tutti i lati. Toglietele e mettetele da parte. Aggiungete l'olio rimanente e fate appassire le cipolle fino a renderle morbide, circa 5-7 minuti. Unite i peperoni e le patate e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Aggiungete i pomodori a dadini. Portate a leggero bollore e cuocete per 10 minuti fino a quando i pomodori si disfano formando un sugo. Rimettete delicatamente le melanzane fritte nella casseruola. Aggiungete l'aglio tritato, il peperoncino piccante, il sale e il pepe nero. Mescolate con cura per amalgamare il tutto.
- Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire lo stufato per 20-25 minuti fino a quando tutte le verdure saranno tenere ma ancora integre nella forma. Togliete dal fuoco. Incorporate il coriandolo, il basilico e il prezzemolo freschi tritati.
- Coprite nuovamente la casseruola e lasciate riposare l'ajapsandal per almeno 15-20 minuti prima di servire. Servite caldo o freddo, guarnendo con ulteriori erbe aromatiche fresche. Si accompagna bene con pane pita o pane fresco.
Domande
Se le melanzane sono giovani e piccole — non è necessario. Quelle più grandi e mature vale la pena salarle per 20–30 minuti per eliminare l'amaro. Poi sciacquate e asciugate. Le varietà moderne hanno poco amaro, quindi questo passaggio spesso si salta.
Entrambi sono verdure in umido, ma l'ajapsandal è sempre più aromatico e piccante grazie al coriandolo, al basilico e all'aglio. Il ratatouille è un classico francese dal sapore erbaceo neutro (timo, origano). L'ajapsandal si serve come piatto principale vegetariano o antipasto freddo; il ratatouille è più spesso un contorno caldo. La versione francese ha la sua ricetta: ratatouille.
La melanzana è la base del piatto, ma può essere parzialmente sostituita con zucchine. La consistenza sarà più delicata e il sapore più mite. Alcuni preparano l'ajapsandal solo con peperoni e pomodori — anche questo è buono, ma è già un altro piatto. Le patate rendono il piatto più sostanzioso; per uno stufato più leggero si possono omettere.
Entrambe le opzioni sono corrette. Caldo funziona come piatto principale vegetariano o contorno per la carne. Freddo, come antipasto o insalata. Molti ritengono che il giorno dopo, freddo di frigorifero, sia ancora più buono: i sapori hanno il tempo di amalgamarsi. Un altro piatto di melanzane che è buono anche freddo è l'imam bayildi.
Tagliate le melanzane a cubetti grandi di 2-3 cm e non stufatele troppo a lungo. Asciugate bene i cubetti salati e friggeteli a più riprese in olio caldo fino a doratura su tutti i lati: la superficie dorata mantiene la forma. Rimetteteli nella casseruola solo quando i pomodori si sono sfatti in sugo e cuocete con il coperchio a fiamma minima per 20-25 minuti. Mescolate poco e con delicatezza, oppure scuotete la casseruola invece di mescolare.
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Commenti (2)
The potato variety matters for ajapsandal. Starchy Russets give fluffy, crumbly results. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape firmly. Using the wrong type is the most common reason this dish disappoints.
So,good!