Ajapsandal

Preparazione

1. 1Tagliate le melanzane a cubetti grandi (circa 2-3 cm). Cospargetele con 1 cucchiaino di sale e lasciatele riposare in uno scolapasta per 20-30 minuti per eliminare l'amaro. Sciacquatele e asciugatele tamponando con carta assorbente. Eliminate i semi e il torsolo dai peperoni e tagliateli a pezzi grandi. Tagliate le cipolle a dadini. Pelate e tagliate a dadini le patate. Incidete a croce la base dei pomodori, scottateli con acqua bollente per 30 secondi, pelateli e tagliateli a dadini. Tritate finemente tutte le erbe aromatiche e il peperoncino piccante.
2. 2In una casseruola capiente dal fondo spesso, scaldate metà dell'olio a fuoco medio-alto. Friggete le melanzane in più riprese fino a dorarle su tutti i lati. Toglietele e mettetele da parte. Aggiungete l'olio rimanente e fate appassire le cipolle fino a renderle morbide, circa 5-7 minuti. Unite i peperoni e le patate e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
3. 3Aggiungete i pomodori a dadini. Portate a leggero bollore e cuocete per 10 minuti fino a quando i pomodori si disfano formando un sugo. Rimettete delicatamente le melanzane fritte nella casseruola. Aggiungete l'aglio tritato, il peperoncino piccante, il sale e il pepe nero. Mescolate con cura per amalgamare il tutto.
4. 4Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire lo stufato per 20-25 minuti fino a quando tutte le verdure saranno tenere ma ancora integre nella forma. Togliete dal fuoco. Incorporate il coriandolo, il basilico e il prezzemolo freschi tritati.
5. 5Coprite nuovamente la casseruola e lasciate riposare l'ajapsandal per almeno 15-20 minuti prima di servire. Servite caldo o freddo, guarnendo con ulteriori erbe aromatiche fresche. Si accompagna bene con pane pita o pane fresco.