Peperoni ripieni
Questa ricetta combina ingredienti e sapori della tradizione messicana per creare un piatto sostanzioso e ricco di gusto. Il formaggio e la salsa conferiscono al piatto un autentico tocco messicano.
Ingredienti
- 6 peperoni
- 500 gmacinato di tacchino
- 2 tazzeriso cotto
- 400 gfagioli neri in scatola, sciacquati e scolati
- 1 tazzamais surgelato, scongelato
- 1 tazzasalsa mexicana
- 2 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 1 cipolla, tritata finemente
- 3 spicchiaglio, tritato finemente
- 2 cucchiaiocondimento per tacos
- 2 tazzeformaggio cheddar grattugiato o mix di formaggi messicani
- per servirecoriandolo fresco
1 tazza = 240 ml
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180 °C. Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi e le membrane. Disponeteli in una teglia con il lato tagliato verso l'alto.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Fate appassire la cipolla fino a renderla trasparente, circa 3-4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto.
- Unite il macinato di tacchino e il condimento per tacos. Cuocete, sminuzzando bene la carne con un cucchiaio, fino a completa cottura, circa 6-8 minuti.
- Togliete dal fuoco e aggiungete il riso, i fagioli, il mais, la salsa e metà del formaggio. Mescolate bene. Farcite i peperoni con il composto ottenuto.
- Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate per 25-30 minuti. Rimuovete l'alluminio, cospargete con il formaggio rimanente e proseguite la cottura per altri 10 minuti, fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato. Servite con una spolverata di coriandolo fresco.
Domande
Entrambi i metodi funzionano ma danno risultati diversi. Cuocere il peperone crudo a 180°C per circa 50–60 minuti dà una consistenza più soda con leggera caramellizzazione. Scottarlo 3–5 minuti in acqua bollente lo ammorbidisce e cuoce più rapidamente (30–35 minuti). La scottatura riduce anche l'amarezza dei peperoni verdi non maturi. Per i peperoni cotti nel sugo di pomodoro è meglio usarli crudi — durante la lunga cottura rilasciano succo che si mescola al sugo.
Il ripieno secco di solito ha tre cause. Prima — il riso aggiunto già completamente cotto: usate riso a metà cottura (cuocetelo 7–8 minuti invece di 15–20) così assorbirà umidità dentro il peperone. Seconda — carne troppo magra: un misto di manzo e maiale (50/50) è molto più succoso del solo manzo. Terza — poco sugo: i peperoni devono stare nel sugo di pomodoro almeno fino a un terzo della loro altezza e cuocere coperti con alluminio per i primi 30 minuti.
Sì, il riso può essere sostituito o eliminato del tutto. Il grano saraceno dà un sapore di noce e tiene bene la forma — cuocetelo normalmente e usatelo nella stessa quantità del riso. Anche bulgur o quinoa vanno bene. L'orzo perlato dà un sapore molto ricco ma richiede ammollo per 2–3 ore. Per una versione a basso contenuto di carboidrati usate zucchine grattugiate o cavolfiore — danno volume senza i carboidrati. Un ripieno di solo carne con verdure (cipolla, carota, aglio) è anche un'opzione classica.
Standard: 180°C per 45–55 minuti. Coprite la teglia con alluminio per i primi 30–35 minuti — il peperone cuoce a vapore e il ripieno si scalda uniformemente. Poi togliete l'alluminio e lasciate dorire leggermente le sommità per 10–15 minuti. Verificate la cottura con una forchetta: la parete del peperone deve cedere facilmente. Se aggiungete formaggio grattugiato sopra, aggiungetelo 10 minuti prima della fine senza alluminio. I peperoni piccoli sono pronti prima; quelli grandi richiedono i 55–60 minuti completi.
Si possono congelare in entrambi i modi. Congelate i peperoni crudi ripieni uno alla volta su un tagliere, poi trasferiteli in un sacchetto così non si attaccheranno. Cuocete i peperoni congelati crudi senza scongelare a 180°C coperti con alluminio per circa 70–80 minuti. Congelate i cotti insieme al sugo in un contenitore — il sugo conserva l'umidità durante il riscaldamento. Scongelate in frigorifero per una notte o riscaldate direttamente dal freezer in forno a 160°C per 40–50 minuti coperti. I peperoni cotti si conservano in frigorifero 3–4 giorni.
Vota
Ricette via email
Una lettera a settimana: una ricetta scelta per i tuoi gusti e le novità del sito. Puoi disattivarla con un clic.
In regalo: il libro di ricette di Sergei (e-book).
Premendo il pulsante accetti l’informativa sulla privacy.
Dicci cosa ti piace cucinare (30 secondi) →Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti (1)
Cook the bell peppers until it just barely yields to a knife for stuffed bell peppers. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.