Falafel libanese

Ingredienti

Preparazione

1. 01
   Metti a bagno i ceci. Coprili con almeno tre volte il loro volume di acqua fredda e lasciali per 1440 minuti. Devono raddoppiare e spezzarsi nettamente al morso, ma restare crudi; non bollirli.
2. 02
   Scola e asciuga. Sciacqua i ceci, lasciali nel colino e stendili su un telo pulito per 15 minuti. L'acqua in superficie rende il composto pastoso e fa rompere i falafel nell'olio, quindi i ceci devono essere umidi ma non bagnati.
3. 03
   Trita il composto. Lavora in due volte ceci, cipolla in quarti, aglio, prezzemolo e coriandolo con brevi impulsi, raccogliendo il composto dai bordi. Fermati quando ricorda un couscous grosso e un cucchiaio stretto nel pugno resta unito; una crema liscia frigge compatta. Unisci cumino, coriandolo macinato, cardamomo, sale e pepe.
   
4. 04
   Raffredda il composto. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per 60 minuti. Il riposo permette all'amido dei ceci di assorbire l'umidità della cipolla e rassoda tutto senza farina o uova.
5. 05
   Scalda l'olio e fai una prova. Versa 6 cm di olio in una casseruola profonda e pesante e portalo a 175°C. Solo ora mescola bicarbonato e sesamo nel composto freddo, forma un pezzo da 25 g e friggilo per 4 minuti. Deve diventare bruno dorato, restare intero e cuocere soffice al centro; assaggia e regola il sale.
   
6. 06
   Forma e friggi. Con le mani umide comprimi 20 palline o cupole basse da 25 g, chiudendo le crepe sui bordi. Friggine quattro per volta per 4 minuti a 175°C, girandole una volta, finché la crosta è bruno dorata e l'interno verde è caldo. Riporta l'olio a 175°C tra le dosi per evitare che assorbano troppo grasso.
   
7. 07
   Scola e servi subito. Appoggia i falafel su una griglia sopra una teglia per 2 minuti; la griglia mantiene croccante il fondo meglio della carta sovrapposta. Servili caldi con salsa tahina, cetrioli sottaceto, pomodoro e pane piatto, oppure in un piatto di mezze.

Domande