Cucina · Libano

Cucina libanese

Ricette di Libano testate e adattate alla cucina di casa — 9 piatti con istruzioni passo a passo e note sugli ingredienti.

Ordina per

Falafel libanese: ceci secchi, prezzemolo a foglia piatta, coriandolo fresco — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Falafel libanese

Il falafel è una pallina fritta di ceci ammollati e tritati, di fave o di entrambi, con erbe e spezie, venduta come cibo di strada in tutto il Levante e in Egitto. Questa versione usa solo ceci; in Libano l'impasto si fa spesso metà ceci e metà fave secche. I ceci secchi restano in ammollo 24 ore e l'impasto tritato riposa 1 ora in frigorifero, senza farina né uova; il lavoro attivo richiede circa 70 minuti. La crosta scrocchia e l'interno resta umido, granuloso e verde. Va mangiato appena fritto con salsa tahina, sottaceti e pane piatto caldo.

70 min580 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine🌿Vegetariano

Knafeh con pistacchi e fiori d'arancio: kataifi, formaggio akkawi, pistacchi — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Knafeh con pistacchi e fiori d'arancio

Il knafeh è il grande dolce del Levante: uno strato di formaggio delicato e filante sepolto tra due strati di kataifi imburrato, cotto finché i fili prendono un oro profondo, poi inzuppato di sciroppo freddo ai fiori d'arancio appena esce dal forno. Salato e dolce, croccante e colante insieme, si mangia tiepido finché il formaggio fila ancora, cosparso di pistacchi verdi. In Libano è tanto una colazione, infilato nel pane al sesamo, quanto un dessert.

90 min610 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Labneh con Pomodorini Sfrigolanti: yogurt, pomodoro, aglio — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoMedio

Salse e dip

Labneh con Pomodorini Sfrigolanti

Il labneh è yogurt scolato — drenato durante la notte finché diventa denso, acidulo e spalmabile. I pomodori sono l'opposto: cotti in fretta in olio caldissimo con aglio e cumino finché si formano bolle e scoppiano, poi versati ancora sfrigolando sul labneh freddo. Il contrasto è il punto.

30 min180 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Muhammara: peperoni rossi arrostiti, noci, melassa di melograno — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoMedio

Salse e dip

Muhammara

La muhammara è una salsa di peperoni rossi arrostiti e noci originaria di Aleppo, in Siria, addensata con il pangrattato e ravvivata dalla melassa di melograno; il nome in arabo significa «arrossita». Il suo sapore non assomiglia a nient'altro nel mondo del mezze: dolce per i peperoni, acidulo per la melassa di melograno, terroso per le noci tostate, con un piccante lento dal peperone di Aleppo. Il pangrattato dà corpo e una consistenza leggermente granulosa che regge bene sulla pita. La ricetta rende circa 650 g (circa 2½ tazze), abbastanza per 6 persone come parte di un mezze. La salsa migliora dopo una notte: i sapori si arrotondano e la consistenza si rassoda un poco. A differenza dell'hummus, che può dividere, la muhammara di solito conquista tutti quelli che la assaggiano.

20 min240 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano⚡Veloce

Pane Pita (Pita Bread): farina manitoba, lievito, olio oliva — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Pane Pita (Pita Bread)

Il pane pita (dal greco πίτα) è il pane piatto lievitato del Medio Oriente e del Mediterraneo orientale. Pani piatti come questo si cuociono nel Vicino Oriente da migliaia di anni, anche se si ritiene che la tasca gonfiata dal vapore sia uno sviluppo molto più tardo. La tasca si forma in cottura: quando un disco sottile di impasto lievitato ben idratato tocca una superficie di cottura rovente, l'acqua dell'impasto si trasforma all'istante in vapore e separa i due strati come un palloncino. Raffreddandosi, il vapore fuoriesce e la tasca si affloscia, ma la separazione interna resta ed è ciò che rende il pita il contenitore ideale per falafel, shawarma, hummus e mezze. La tecnica è semplice ma precisa: la giusta idratazione dell'impasto, lo spessore corretto (da 4 a 5 mm) e una superficie rovente sono le tre variabili che decidono se un pita si gonfia del tutto o resta piatto.

90 min220 kcal8 porz

🌱Vegano🌿Vegetariano

Shawarma di pollo al forno: cosce di pollo disossate, aglio, succo limone — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoAvanzato

Piatti di carne

Shawarma di pollo al forno

Questa versione domestica sostituisce lo spiedo verticale con una teglia rovente e un breve passaggio sotto il grill. Le cosce restano succose mentre i bordi sottili diventano scuri e croccanti, con il tipico profumo di spezie arrostite. Servile con pita calda, toum, sottaceti e verdure oppure in una ciotola di riso.

300 min515 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Spiedini di kofta kebab: agnello macinato, cipolla, prezzemolo — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoMedio

Piatti di carne

Spiedini di kofta kebab

Il kofta kebab (kafta in Libano) è un piatto libanese di agnello macinato e speziato — mescolato con cipolla grattugiata, prezzemolo e spezie calde, poi pressato su spiedini piatti di metallo. Appartiene al ramo di carne macinata della grande famiglia del kebab, diffusa dal Marocco all'Asia centrale, distinto dallo shish kebab, che infila invece cubetti interi di carne marinata (la variante è spiegata nel consiglio finale). La kofta viene grigliata a calore diretto alto, idealmente sulla brace, finché non è dorata fuori e appena cotta dentro. La tecnica che distingue una buona kofta da una che si sbriciola è impastare il composto fino a renderlo compatto e quasi pastoso, e strizzare completamente la cipolla grattugiata prima di unirla alla carne. Il composto riposa in frigorifero da 15 a 30 minuti prima di essere modellato; se griglii sulla brace, lascia più tempo perché la carbonella si consumi fino a coprirsi di cenere bianca.

45 min380 kcal4 porz

🌾Senza glutine

Tabbouleh: bulgur, prezzemolo, pomodoro — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoMedio

Insalate

Tabbouleh

Il tabbouleh è un'insalata libanese di erbe aromatiche — non, come molte ricette occidentali suggerirebbero, un'insalata di cereali con erbe. Il rapporto corretto è circa quattro parti di prezzemolo tritato per una parte di bulgur in volume. Il bulgur è presente per la consistenza e una nota di cereale, ma il prezzemolo è il protagonista. Il bulgur fine (#1) si idrata direttamente nel condimento di limone e olio senza cottura. I pomodori vengono salati e scolati prima di essere aggiunti.

30 min165 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano⚡Veloce

Toum: aglio, succo limone — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoFacile

Salse e dip

Toum

Il toum è una salsa libanese all'aglio montata in una soffice emulsione bianca con aglio, succo di limone, olio e sale. Si abbina a pollo alla griglia, shawarma, falafel o verdure arrosto. La ricetta ne dà circa 500 g e una porzione è di 2 cucchiai (circa 30 g). Conviene raffreddarlo per un'ora prima di servire. Il toum vive solo in frigorifero: va consumato entro 4 giorni e il resto si congela in porzioni.

15 min195 kcal16 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine