Toum
Il toum è una salsa libanese all'aglio montata in una soffice emulsione bianca con aglio, succo di limone, olio e sale. Si abbina a pollo alla griglia, shawarma, falafel o verdure arrosto e si conserva in frigorifero per settimane.
Ingredienti
- 100 gaglio
- 60 mlsucco di limone
- 360 mlolio vegetale
- 1 cucchiainosale
Preparazione
- Sbucciare gli spicchi d'aglio e rimuovere eventuali germogli verdi dal centro — danno un sapore amaro. Mettere tutto l'aglio nel robot da cucina con il sale e frullare per circa 1 minuto fino a ottenere una pasta liscia, raschiando le pareti una volta.
- Con il motore in funzione, aggiungere circa 1 cucchiaio di succo di limone e frullare per 15 secondi fino a incorporarlo.
- Iniziare ad aggiungere l'olio vegetale in un filo molto sottile e costante — non più largo di uno stuzzicadenti. Questo è il passaggio più importante. L'emulsione si forma solo se l'olio entra lentamente. Versare circa 60 ml d'olio nell'arco di 1–2 minuti con il robot in funzione continua.
- Fermare il motore e aggiungere un altro cucchiaio di succo di limone. Frullare per 10 secondi, poi riprendere a versare l'olio a filo. Alternare piccole aggiunte di succo di limone e fili sottili d'olio fino a esaurirli entrambi.
- Il toum è pronto quando è bianco brillante, soffice e mantiene picchi fermi come panna montata. Assaggiare e regolare il sale. Trasferire in un barattolo di vetro e refrigerare almeno 1 ora prima di servire — si addensa e si ammorbidisce raffreddandosi.
Domande
Il toum si rompe quando l'olio viene aggiunto troppo velocemente. L'emulsione dipende dalla lecitina naturale dell'aglio che lega l'olio in goccioline minuscole — se si versa troppo velocemente, le gocce si uniscono e la salsa si separa. Aggiungere sempre l'olio in un filo non più largo di uno stuzzicadenti. Altre cause comuni: aglio caldo (usare a temperatura ambiente o leggermente fresco), troppo poco aglio rispetto all'olio, o un frullatore al posto del robot. Se si rompe, aggiungere un cubetto di ghiaccio e continuare a frullare per circa 30 secondi.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments (1)
Let this toum rest for at least 30 minutes after making it. The garlic and lemon juice need time to meld. Fresh-from-the-blender always tastes sharper and less cohesive than the rested version.