Chimichurri
Salsa argentina fresca ed erbácea — prezzemolo a foglia piatta, aglio, origano, aceto di vino rosso e olio d'oliva, tritati a mano e fatti riposare. La cosa migliore da mettere sulla carne alla griglia.
Ingredienti
- 1 mazzetto grandeprezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
- 4 spicchiaglio, tritato finemente
- 1 cucchiainoorigano secco
- 3 cucchiaiaceto di vino rosso
- 120 mlolio d'oliva
- 0.5 cucchiainofiocchi di peperoncino
- q.b.sale
Preparazione
- Lavate il prezzemolo, scrollate l'acqua in eccesso e tritatelo finemente con un coltello affilato. Usate solo prezzemolo a foglia piatta — quello riccio ha un sapore amaro e non funziona.
- Tritate l'aglio il più fine possibile. Aggiungetelo in una ciotola con il prezzemolo tritato.
- Aggiungete origano secco, fiocchi di peperoncino e un pizzico generoso di sale. Mescolate.
- Versate aceto di vino rosso e olio d'oliva. Mescolate bene fino a combinare tutto uniformemente.
- Lasciate riposare il chimichurri a temperatura ambiente almeno 30 minuti — l'aceto ammorbidisce l'aglio crudo e i sapori si uniscono. Migliora con ogni ora.
Domande
Il chimichurri verde è l'originale — prezzemolo, aglio, origano, aceto e olio. Il rosso aggiunge peperoni arrostiti, pomodoro e paprica affumicata. Il verde è più fresco ed erbaceo — la scelta tradizionale per la bistecca in Argentina. Il rosso funziona meglio con pollo, maiale o verdure arrostite.
Si può, ma il risultato è diverso. Il mixer trasforma il prezzemolo in una pasta verde liscia e rilascia clorofilla amara. La texture del chimichurri tritato a mano è parte di ciò che lo rende speciale. Se usate la macchina, date impulsi brevi di 2 secondi. Un coltello affilato e 5 minuti danno un risultato chiaramente migliore.
Il chimichurri dura 7–10 giorni in un barattolo di vetro ben chiuso. Il sapore migliora nelle prime 24–48 ore. Dopo il 4°–5° giorno il prezzemolo perde un po' del verde brillante ma il sapore resta eccellente. Usate un cucchiaio pulito e tenete le erbe coperte dall'olio. Non congelate — distrugge la texture del prezzemolo.
Il chimichurri è molto più versatile di quanto si pensi. Eccellente su pollo alla griglia, costolette d'agnello, filetto di maiale. Su verdure arrostite, patate dolci o mais alla griglia. Come marinata 1–2 ore prima. Su uova fritte o in camicia. Con pasta calda o bowl di cereali. Come intingolo per il pane — un antipasto da 10 minuti che fa colpo.
Il chimichurri appena fatto sa sempre di crudo — aglio e aceto non diluito dominano. La soluzione è il tempo: lasciate riposare a temperatura ambiente almeno 30 minuti, idealmente 2–4 ore. L'acido dell'aceto scompone i composti pungenti dell'aglio crudo. Per un sapore più delicato dall'inizio, usate aglio arrostito invece che crudo.
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Commenti (1)
The flat-leaf parsley quality is the entire dish here. With so few ingredients, every component of this chimichurri is exposed — there's absolutely nowhere for mediocre ingredients to hide.